C'est au restaurant Le Gabriel à Bordeaux, que le groupe Enodis a organisé son 8ème déjeuner des chefs réunissant autour de François Adamski de nombreux professionnels de la région. La démonstration visait à mettre en exergue la palette de cuissons offerte par les fours Convotherm, ainsi que leur capacité de remise en température des mets sans aucune altération tant physique que gustative. Un menu tout en finesse fut élaboré par le chef et son équipe, avec notamment la royale de foie gras et chair de tourteau, le pigeon de Mme Leguen rôti entier et ses cuisses en caillette, sans oublier le clin d'oeil méditerranée à Philippe Joannès venu du Fairmont à Monaco pour réaliser son cabillaud aux deux façons. L'ensemble des plats était réalisé dans les fours mixtes Convotherm.
Publié par L.C.
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