Le concours de la meilleure brigade de France est l’occasion de briller en équipe. Les professionnels doivent être trois et travailler dans le même établissement. Le trio doit se composer d’un chef, d’un second de cuisine ou chef de partie, d’un commis ou apprenti et d’un chef de rang ou maître d’hôtel.
Le déroulement
Chaque équipe doit proposer deux recettes sur dossier pour huit personnes, selon un thème et des conditions imposés. Une entrée dressée sur le thème ‘Assiette végétale printanière et morilles fraîches’. Un plat principal présenté sur un plateau, dont le thème est ‘Carré de veau avec un insert ris de veau et petite cassolette de rognons de veau sautés et flambés en salle’.
Les candidats s’entraînent avec des produits premium et produits locaux que Metro met à leur service.
Les inscriptions sont ouvertes jusqu’au 31 janvier 2022. Un comité de lecture composé de professionnels se réunira le 3 février pour sélectionner six brigades. Elles s’affronteront pour la finale. Les critères sont le respect de l’intégralité du règlement, l’originalité et qualité des recettes, le respect des produits et des saisons, la qualité visuelle de la recette (photos) et la qualité de l’argumentation du maître d’hôtel.
Les épreuves auront lieu les 4 et 5 avril 2022 à l’école Ferrandi Saint-Gratien, suivies de la remise des prix et un dîner de gala le 5 avril 2022 au restaurant le Meurice Alain Ducasse.
L’équipe gagnante recevra un chèque de 10 000 € ; la seconde 7 500 € et la troisième 5 500 €.
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