pour le bistrotier....
je suis une officiniados du haut Jura (La Pesse....) où estes vous?
Cordialement

Pour Marie
Bonjour, Marie
Juste pour information :
Vous pouvez retrouver sur le site de l’Hôtellerie Restauration, à la date du 26 août 2009, un article consacré au vin jaune sous le titre : Le vin jaune : l’or du Jura.
Cordialement

Lamoura ( Haut-Jura)

Paul
Paul,
merci; je m' interroge sur l'importance de l'année de vendange par rapport à la vinification.
Y a t il des notes sur les années de vendange avant la longue vinification?
Merci et cordialement

Paul (Marie)
Bonjour Marie,
Merci d’avoir posé cette question, très intéressante, sur la notion « millésimes et vinifications ».
Petit rappel :
Avec les progrès de l’œnologie, il n'existe plus de mauvais millésimes. Mais ils ne sont pas tous exceptionnels ! Il y a souvent une alternance : très bon, bon, moyen, petit. Evidemment, chacun ne souhaiterait boire que des millésimes exceptionnels. Mais ces années-là, les grands vins sont chers et il faut savoir les attendre (surtout pour les grands vins rouges et certains vins liquoreux). Actuellement, les « petits » millésimes sont trop souvent négligés, voire condamnés. Ils présentent pourtant l'avantage d'évoluer rapidement et d'être à des prix abordables. N'est-ce pas une bonne chose pour le restaurateur ? Il faudrait arriver à faire accepter cette idée au client.
Il y a incontestablement des différences sensibles d'un millésime à l'autre. Mais la règle d'or est de ne pas généraliser, ce qui arrive trop souvent. Il existe presque toujours d'excellents vins dans des millésimes réputés moyens. De même, il peut y avoir des déceptions dans un grand millésime. N'oublions jamais le facteur humain.

Concernant le millésime 2009, j’étais en Côte d’Or la semaine dernière, j’ai rarement vu une vendange aussi saine. Un vrai régal. Même remarque pour le Val de Loire où les vendanges, commencées début septembre, vont se poursuivre jusqu’à la fin du mois d’octobre ( éventuellement plus tard pour les grands vins blancs liquoreux issus de chenin).

Pour connaître la valeur (relative) des différents millésimes il existe une foultitude de documents. Difficile d’en recommander un en particulier. Personnellement, depuis de nombreuses années, j’utilise la carte publiée et actualisée chaque année par la Compagnie des courtiers-jurés piqueurs de vins de Paris. Elle peut être obtenue contre une petite participation aux frais en s’adressant au siège de la compagnie.


D’autre part, pour répondre à votre question sur mes découvertes en Pays nantais, où je ne suis pas resté très longtemps, vous pouvez vous rendre sur le sujet « bouteilles fermées… »
Cordialement

Concerne les vins jaunes: Paul
Bon jor paul,
je suis allée lire votre lettre concernant les vins "d'Ancenis" et j'ai répondu.
Ma question sur les années de vendanges et la longue vinification concernait les vins jaune. Je (me)vous demandais si cette longue vinification ne modifiait pas les caractéristiques de l'année de vendange; et pourquoi?
a vous lire.

Concerne les vins jaunes
Bonjour,
Oui, effectivement, cette longue vinification modifie légèrement les caractéristiques de l’année de vendange, mais la notion de millésime n’est pas occultée pour autant. D’ailleurs, lorsque l’année est défavorable, il n’y a pas de déclaration de récolte pour l’appellation Château-Chalon (1974, 1980,1984 et 2001).
Cordialement.

Vins jaune
Concernant Chateau-Chalon, s'est le conseil de l'appelation qui prend la décision,
Pour les autres vins jaunes, les bons vignerons ne produiront pas de vin jaune quand l'année parait défavorable. Cela peut-être un bon renseignement quand on va déguster chez un vigneron (2001 millésimé ou non en vin jaune par ex)

Vin jaune
Tout à fait d’accord avec vous.
Pour Château Chalon, c’est le syndicat des producteurs de l’AOC qui prend la décision.
Pour les autres appellations, en 2001, certains vignerons ont produit du vin jaune (peu) d’autres non.
Cordialement

vin jaune Paul et bistrotier
Bonjour à vous deux,
merci mille fois pour la jonction de vos notes.
Est-ce que un vin jaune se conserve aussi longtemps qu'un Porto?
Y a-t-il un site reprenant les millésimes de Château-Chalon?
Cordialement et bonne journée.