Une cuisine "traiteur"
Marie bonjour

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Première question de quel type de traiteur s’agit-il ? Une boutique ou un laboratoire de traiteur pour cérémonie avec livraisons de plats cuisinés ?
Concernant le local plonge il est obligatoire de séparer le « retour sale » des zones de préparation.
Si c’est de la plonge batterie des ustensiles utilisés pour les préparations il est indispensable le prévoir un séparation physique, cloison vitrée ou non d’une hauteur minimum de 1.80m à 2.00m. afin d’éviter tout risque de projections sur les denrées.
S’il n’y a pas de possibilité de sas il conviendra de prévoir une double porte avec moustiquaire.
Toutes les zones ne sont pas obligatoires ce qui est impératif ; c’est la séparation propre et sale, lavage/cuisson/préparation et bien évidement des poubelles avec couvercles et sacs fermé avec des liens s’il son appelés à être stockés dans un endroit de la cuisine.
Rappelez vous que chaque professionnel à désormais une obligation de résultat et non plus une obligation de moyens. Donc, si vous mettez des procédures HACCP en place (et qui sont respectées) vous pourriez être dans la légalité.
61 m² peuvent êtres suffisants, cela dépend de la taille de votre entreprise et du nombre de repas que vous comptez préparer.
Le mieux est que vous m’envoyer par mail un plan coté et à l’échèle de votre local ainsi que tous les éléments indispensables pour une pré étude à cette adresse : jgdj@devenir-restaurateur.com
Je vous répondrai le plus rapidement possible.

Cordialement

Jean Gabriel Du Jaiflin