Bonjour Ludovic

Je suis navré pour cette réponse tardive, votre question m'avait échappée. Je vous conseille la lecture de cet article.
https://www.lhotellerie-restauration.fr/hotellerie-restauration/Articles/2007/3013_25_Janvier_2007/Les_exigences_complexes_de_la_ventilation.htm
Puis celle des échanges sur ce sujet dans le forum. Sachant que les hottes à recyclage, surtout avec un petit conduit sont quasiment inefficaces dans une cuisine professionnelle digne de ce nom.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr