Il n'y a pas de normes officielles
Bonjour Emma

Il n'y a pas de normes officielles à respecter concernant le mobilier (sauf s'il est fixé au sol ou au murs).
Par contre il se peut que selon l'endroit ou se trouvera le restaurant il y aura des normes spéciales à respecter (aéroport, gare, centre commercial....). C'est le service responsable de la sécurité qui communiquera ces normes précises. Les chaises et tables non fixés au sol sont considérées comme du petit mobilier et ne doivent pas répondre en général à des normes précises.
Je vous informe que la société Go-in fait tester la stabilité de nos pieds de tables pour éviter les accidents.
Il tout de même recommandé d'utiliser pour les rembourrages un recouvrement qui correspond au moins à une norme M2 pour éviter toutes mauvaises surprises.
Pour de nouvelles créations et avant de commander du mobilier, se renseigner auprès des services de la ville ou de la préfecture pour savoir si il n'y a pas pour votre bâtiment précis des normes particulières (comme dans les cinémas).
Éviter d'acheter du mobilier destiné à une utilisation domestique, car la qualité n'est pas faite pour une utilisation intensive.

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr