Bonjour Philippe

Cette réponse rejoint la première question que vous aviez posée sur le blog.
Si vous respectez Le Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS) qui décrit les mesures prises pour assurer l'hygiène et la sécurité sanitaire de vos productions, vous ne devriez pas avoir d'inquiétudes.
Il comprend les éléments nécessaires à la mise en place et les preuves de l'application :
- des Bonnes Pratiques d'Hygiène (G.B.P.H.Restaurateur)
- du plan HACCP
- de la gestion des produits non conformes (procédure de retrait/rappel)
- de la mise en place d'un système de traçabilité.
- le respect des règlements européens 178/2002 et 852/2004, l'arrêté ministériel du 08 juin 2006, les directives concernant la « marche en avant » des denrées.
- La conformité des matériaux, imputrescibles pouvant être facilement nettoyés et désinfectés utilisés pour les locaux ainsi que vos équipements.

Pour mettre en place votre PMS, vous pouvez utiliser le Guide de Bonnes Pratiques Hygiéniques Restaurateur. Et bien entendu suivre la formation sur l'hygiène, désormais obligatoire pour au moins un membre du personnel de chaque établissement.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr