Bonjour à tous,

Je suis sur le point de reprendre un petit fond de commerce de restaurant rapide (traiteur). Je me pose la question concernant la disposition des toilettes dans les locaux, en terme d'hygiène.

Je m'explique :
il y a un SAS complètement ouvert entre la cuisine et la salle, qui dessert également les toilettes, c'est un espace permettant de se laver les mains.

1) il n'y a pas de porte entre la salle et le SAS permettant d'accéder à la cuisine et aux toilettes. D'après ce que je lis sur la fiche, il me semble que ce n'est pas nécessaire.

2) il y a une porte entre la cuisine et le SAS, mais l'exploitant actuel laisse toujours la porte ouverte. Est-ce un problème?

3) Cette disposition signifie que toutes les denrées alimentaires, entrantes ou sortantes, passent par ce SAS. Est-ce problématique en terme d'hygiène ?
De plus le comptoir se trouve de l'autre coté de la salle, donc il y a possible croisement entre le personnel apportant les plats cuisinés, et les clients allant au toilettes.

Qu'en pensez-vous ?

Je vous remercie.