Bonjour Oliv33

Une simple VMC ne pourra suffire, car l'air rejeté doit être filtré (filtre à graisses) et le débit calculé suivant la chaleur dégagée. Je vous conseille de consulter un installateur spécialisé (Cuisiniste professionnel). Pour l'évacuation des eaux usées au sol, vous pouvez avec un protocole adapté (paquet hygiène) utiliser un aspirateur eau/poussière pour nettoyer votre sol.
Un plan de travail s'il est facilement nettoyable, stratifié toutes faces et étanche (pas de bois compressé visible) peu convenir. Vous pouvez acquérir le GBPH Restaurateur (Guide des Bonnes Pratiques Hygiéniques) Il vous sera d?une grande utilité.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
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