Pour faire simple
Bonsoir Pierre

Afin de répondre aux contraintes du respect de l’hygiène, notamment des denrées alimentaires, le principe de la marche en avant à été créé. C'est-à-dire de séparer les circuits propres et sales pour éviter au maximum les croisements, (et les retours en arrière) donc les contaminations possible des denrées.
De ce fait, nous entrons les produits d’un coté, ils sont déballés, décartonnés, nettoyés ils passent en zone propre pour être cuisinés puis consommés directement par le client. Ce sans « retour en arrière » ensuite les restes reviennent par le circuits « sale » qui est la laverie puis les poubelles vers l’extérieur.
J’espère avoir répondu à votre question.

Du Jaiflin – Auteur
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