Bonjour,
Votre démarche est excellente. Vous allez combiner une formation sur la création/reprise d'un établissement avec une formation spécifique en hôtellerie.
Pour cette dernière, il faut prendre en compte différents critères : lieu, durée, coût, éligibilité au CPF et le mode de formation (présentiel ou distanciel).
Vous pouvez chercher des organismes spécialisées dans les formations pro hôtellerie, les CFA, GRETA, CCI et écoles de commerce.
Exemples de liens à consulter :
https://www.cci-formation-bretagne.fr/Formation/pdf?formationId=640&etablissementId=2&localisationId=19
http://www.loiret.cci.fr/cr%C3%A9er-reprendre-suivre-un-atelier-parcours-d%C3%A9couverte-tout-pour-r%C3%A9ussir-sa-cr%C3%A9ation-reprise-caf%C3%A9s-0
https://www.entreprises.cci-paris-idf.fr/reussir-ouverture-reprise-restaurant
https://www.proformalys.fr/formation.php?formation=127&reference=HR022
https://www.ferrandi-paris.fr/ferrandi-entrepreneurs

Cordialement.