Infos....
Pour des infos, a priori ici en fouillant dans les archives de l'hôtellerie et sur les isujets de leurs consultants... et aussi aux chambres de commerce, après des sites comme le ministère du tourisme... et quelques forums de particuliers au celà débat de ce métier.
Celà n'empeche pas de faire valider les chiffres par un comptable (pas par l'agent immobilier !), de comparer éventuellement avec d'autres hôteliers voisins pour apréhender le dynanmisme du marché.
Et de trouver un banquier qui peut aider à peaufiner le projet (il y en a, de vrais profesionnels)
Cordialement.

un annuaire..
Vous avez des quantités d'informations dans cet annuaire:

http://www.creer-reprendre-un-hotel-restaurant.com/

Bien cordialement