Réorganisation de la cuisine : avec 3 seconds, quelles sont les conseils ?

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Chandler

vendredi 18 mars 2011

Bonjour,
je suis charger d'organiser la nouvelle cuisine centrale sur un complexe hotelier/thalasso
Je n'ai plus de chef, mais 3 seconds. Pourriez vous m'indiquer des directions, des documents sur lesquels m'appuyer, ou autre idée concernant ceci
merci de votre aide

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

samedi 19 mars 2011

Bonjour Chandler

Quel est exactement votre besoin ? Cela concerne-t-il la cuisson et préparation des plats ? ou la réorganisation de la cuisine (plans) et équipements ?

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr
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chandler

samedi 19 mars 2011

concernant les plans et equipements tout est fait.
c'est plus dans l'organisation des equipes, cuisson et prep de plats
merci
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Jean Gabriel DU JAIFLIN

dimanche 20 mars 2011

Bonjour Chandler

Sur ce sujet je pense que vous devriez consulter le blog de mes collègues : Pierre-Paul Zeiher et
Jean-Michel Truchelu dont voici le lien.
https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/Cuisson-sous-vide-temperature/default.asp

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

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