Bonjour Pascale
Si l’on se réfère aux textes le sale et le propre ne doivent pas se croiser. Donc, si vous ne pouvez avoir deux circuits distincts vous devez le faire dans le temps avec un protocole, passer de telle heure à telle heure pour le propre et vice et versa pour le sale. Ou éventuellement transporter les produits propres ou sales dans des contenants hermétiques par exemple des bacs avec couvercle de transport pour livraison de repas.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr