Ratio consommation d'eau : est-ce raisonnable d'avoir pris la fouchette basse, 15 L ?

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Morpheus

mardi 24 juillet 2012

Bonjour,

Je recherche pour une activité de traiteur (livraison de plat):
- le ratio de la consommation d'eau. Le ratio dans la restauration traditionnelle est entre 15 et 25L par repas. J'ai décidé de prendre la fourchette basse : 15L, ai-je raison?

- la consommation de gaz et électricité???

- le ratio matières premières de 30 à 35% de la restauration traditionnelle me semble élevé pour une activité de traiteur, sachant qu'il y a aussi la charge variable que sont les emballages (qui sont proportionnels au CA dans mon cas)..... je me dis que je pourrais le baisser mais jusqu'à combien?

Vous avez compris je suis en plein budget prévisionnel et je patauge (beaucoup)...

Merci d'avance pour votre aide...

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Jean Gabriel DU JAIFLIN

mercredi 25 juillet 2012

Bonjour Morphéus
Pour l'eau je pense que vous pouvez rester sur cette base.
Je suis désolé mais je n'ai aucune base pour les consommations gaz/électricité pour un traiteur.
Et pour le ratio matières premières je ne vois pas pourquoi il serait moindre pour un traiteur. C'est la même quantité qui est servie par personne.
Vous pouvez peut-être vous rapprocher d'un expert comptable qui doit avoir ce type de bilan.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr
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Morpheus

mercredi 25 juillet 2012

Bonjour,

J'ai retenu 15L pour l'eau.

Pour l'électricité, j'ai additionné la puissance de tous les appareils électrique et luminaires et associé une durée d'utilisation moyenne à chacun par jour...
J'ai fait de même pour le gaz.
Apparemment, mon comptable a l'air content ;-)

Je n'ai pas pu me trouver un "expert-comptable". Mais vous avez raison, je devrais peut-être commencer par là.

Pour le ratio matière premières, j'hésite encore. Je me dis qu'avec le coût des emballages, 30% de matières premières c'est beaucoup.
Pour l'instant, j'ai attribué 30% aux matières premières sur le CA.
Je continue mon budget avec ce chiffre.

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