Le calcul des prix de revient......
Bonjour Schuilen

C’est un vaste débat que le calcul des prix de revient. (On peu tout faire avec des chiffres et des données différentes)

Vous avez des fiches techniques diffusées par le journal. Ex celle du 8 février 2007 « Et si l’on parlais de marge après coûts de production »
Pour une approche novatrice du calcul de rentabilité Par Philippe Lalonde Voir ce lien : ://www.lhotellerie.fr/hotellerie-restauration/Articles/2007/3015_08_Fevrier_2007/Pour_une_approche.htm
Je pense qu’il y a une manière plus simple : prendre le prix des denrées et d’ajouter 65% ce qui donne, à peu près, le prix de revient avec les frais. Après plusieurs contrôles sur les chiffres réels de votre compte de résultats, vous procéderez au réajustement de ce %.

Très cordialement,
Jean Gabriel Du Jaiflin
http://www.devenir-restaurateur.com