Ouverture d'un restaurant
Lolofafa bonsoir,

Merci pour votre message.
Un établissement de 75m² dont la moitié pour les annexes c’est déjà pas mal.
En principe si vous descendez en tenue de travail cela ne devrais pas poser de problèmes d’avoir douche et vestiaires à l’étage. Sauf que « normalement » lorsque vous irez faire vos courses ou sortirez à l’extérieur vous devriez vous changer, tout du moins les chaussures.
Le stockage des denrées à l’intérieur de la cuisine dans les zones de cuisson ou de préparation doit être exclusivement réservé aux aliments prêts à être transformés ou consommés ; légumes épluchés, ou lavés, les produits en sachets ; frais, sous-vides ou surgelés ; décartonnés de leurs emballages de transport, vous pouvez bien évidement avoir dans vos placards inox suspendus toutes vos boites de farines, pâtes, sucres, épices etc…
Je vous propose de m’envoyer par mail à : jgdj@devenir-restaurateur.com les plans de vos projets afin que je vous donne mon avis.

Pour les places assisses vous pouvez prévoir une trentaine de personnes. Concernant les tables c’est bien d’avoir les 2 de nombreux clients apprécient les tables rondes, une astuce : achetez des tables carrées 70 x 70cm vous pourrez en faire une fois nappées des rectangulaires, puis faire faire des dessus ronds de 100 ou 150 de diamètre que vous utiliserez suivant vos besoins et vos réservations.

Un ou 2 menus avec 2 plat de chaque c’est pas mal 3 c’est mieux. Pensez si vous souhaiter avoir les mêmes plats à la carte qu’ils soient un peu plus copieux et avec une présentation améliorée. Certains clients ne souhaitent souvent qu’un ou deux plats, pour la ligne ou pour déjeuner plus rapidement. N’oubliez pas le menu enfant.

Je reste à votre disposition si vous avez d’autres questions.

Très cordialement,
Jean Gabriel Du Jaiflin