Décidément, cette mise en place baclée pose de nombreux soucis aux hôteliers :-( Franchement, qu'est-ce qu'on risque à ne pas inscrire un salarié absent ? Qui va contrôler ?
Ceci n'est pas un conseil, juste une question !

Ce qu'on risque, en cas de contrôle URSSAF (et en ce moment les URSSAF se régale à contrôler les mutuelles) est la non déductibilité. Donc la charge de la mutuelle soumise à cotisation pour tous les salariés...

Peut-être faut-il faire attention à la portabilité des contrats de prévoyance (donc la mutuelle). Son ancienneté lui offre la possibilité d'être couverte même après son licenciement, l'employeur est obligé de lui proposer. En imaginant qu'elle ait besoin de soins importants (accident par exemple) pendant cette période de portabilité, qu'en est-il de la responsabilité de l'employeur qui n'aura pas respecté l'adhésion obligatoire à la mutuelle de cette employée ?

@ Véro : Pascale a déjà répondu que l'employeur serait tenu de rembourser tous les frais médicaux si pas d'adhésion... C'est rédhibitoire !

Tout à fait d'accord, l'employeur est de plus en plus ficelé de tous les côtés.
Par prudence je ne ferai pas l'impasse sur la cotisation mutuelle, ce sera dans tous les cas moins onéreux que des frais médicaux.
D'autant plus que pour l'instant (sauf manque d'infos récentes), la prévoyance est mutualisée pendant la période de portabilité, donc prise en charge par l'organisme.
Maintenant ce n'est que mon humble avis, je pense que Pascale aura plus de recul dans ses conseils.