Méthode des coefficients
Bonjour,
Pour les boissons, les ratios sont compris entre 20% et 30%, soit un coeffient de 3 à 5.
Pour les plats, ratios de 25 à 35%, donc coefficient de 3 à 4.
Un principe : plus le coût matière est élevé, plus le coefficient est faible. A défaut, la dispersion des prix d evotre carte risue d'être trop importante. Et un faible coefficient sur un produit char à l'achat génère de toute façon une marge brute élevée.
Pour plus de précisions et d'autres outils, voir mon sujet interactif : "Outils pratiques de gestion"