Bonjour Lebigre
Cela dépend beaucoup de la quantité et la qualité des produits que vous envisagez de mettre sous vide.
Pour des petites quantités vous avez des petites machines avec un système d'aspiration extérieur sans cloche. Elles permettent de mettre sous vide des produits solides, ne convient pas trop pour les plats en sauce. Par contre elles ont souvent un adaptateur flexible qui permet de faire le vide dans des boites spécifiques ou des bacs Gastronorme équipés d'un couvercle spécial avec une valve. Ces machines sont d'un prix relativement modeste entre 100 et 500€. Si vos quantités sont relativement importantes ou que vous avez des produits fragiles, les machine à cloche vous conviendrons beaucoup mieux. Sachez que la société Politec http://www.politec.fr propose le système Pack Easymap 190 qui permet à la fois de mettre sous vide des barquettes thermo filmées et éventuellement de rajouter un gaz inerte ce qui permet la conservation et l?emballage de plats cuisinés et de produits fragiles. Pour les machines à cloches les budgets oscillent entre 1 500 et 15 000€.

Jean Gabriel Du Jaiflin-Auteur
http://www.jgdjconseil.fr