Gaz ou électricité
De préférence j'opte pour le gaz. pour son économie et sa flexiblité d'utilisation. Même pour les fours mixte et la production d'eau chaude. Mais attention que son utilistion soit autorisée dans les locaux que vous voulez exploiter. Si vous n'avez pas de gaz de ville pous pouvez utiliser des bouteilles en faisant bien attention à la législation. Votre plombier vous donneras tous les renseignements neccéssaires.
Par contre vous pouvez avoir en complément des plaques à induction qui sont désormais très éfficaces.

Cordialement.

JGDJ