Four : que choisir pour du prêt à pousser ?

Freddd

jeudi 28 janvier 2010

je désirerais savoir vers quel four me diriger pour du prêt à pousser?

Jean Gabriel DU JAIFLIN

jeudi 28 janvier 2010

Choix d’un four
Bonjour Freddd

Avant toutes choses, combien avez-vous de viennoiseries à faire ?
Car lorsque le four est en fonction étuve il est inutilisable pour d’autres cuissons durant un certain temps.

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Freddd

jeudi 28 janvier 2010

Petite production
Bonjour Mr Du Jaiflin,

j'ai une cinquantaine de viennoiseries/jour avec des piques le week-end que j'estime à 100 pour l'instant. Cela reste bien sur une estimation, mon ouverture étant prévue fin mars.

Freddd

jeudi 28 janvier 2010

Investissement
En fait la viennoiserie ne vient qu'en complément d'une offre glace étant un petit point de vente à emporter. Ai-je intérêt vraiment à investir dans un four ?

Jean Gabriel DU JAIFLIN

vendredi 29 janvier 2010

Effectivement l’investissement est peut être un peu lourd
Bonjour Fredd

Effectivement l’investissement est peut être un peu lourd dans votre cas. Vous pourriez peut-être opter pour un petit four mixte ou avec humidificateur (3 niveaux GN ½) juste pour réchauffer vos viennoiseries. Attention surtout ne pas le faire au micro-ondes.

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

Johnny sandwich

vendredi 29 janvier 2010

Indication
Merci pour cette indication Mr Du Jaifli,
Auriez vous des modèles à m'indiquer en particulier ?
Cdlt

Jean Gabriel DU JAIFLIN

samedi 30 janvier 2010

Salon Agécotel à Nice
Bonjour Johnny sandwich

Si vous résidez dans le sud de la France je vous conseille de faire un tour au Salon Agécotel à Nice il ouvre ce dimanche et jusqu'à mercredi 3 février. Là, vous y trouverez peut-être votre bonheur. Si vous désirez m’y rencontrer, je serai sur place, mon tel 06 22 53 06 25.

Jean Gabriel Du Jaiflin – Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

marie

samedi 30 janvier 2010

un four avec une trappe
pour l'évacuation de l'humidité (OURA)

Chelsea

mardi 26 mars 2013

Bonjour, Pour un petit four mixte ou avec humidificateur (3 niveaux GN ½) est-il obligatoire d'avoir une hotte d'extraction?
Aujourd'hui je reprends un hôtel sans restaurant et l'office PDJ ne dispose pas de hotte. Seulement plan de travail, evier et lave vaisselle...

Jean Gabriel DU JAIFLIN

jeudi 28 mars 2013

Bonjour Chelsea

Effectivement pour un office d'hôtel, pour les petits déjeuners, votre four pour viennoiseries n'a pas besoin impérativement d'une hotte.
L'odeur des croissants est très agréable le matin. Par contre je vous déconseille fortement de cuisiner si vous n'avez pas d'?extraction.
Une bonne aération du local est quand même recommandée.

Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur
http://www.jgdjconseil.fr

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