Bonjour,
La viande maturée nécessite une bonne maitrise des températures et du délai de conservation, dans une chambre de maturation spécifique. Si vous respectez bien toutes les bonnes pratiques d'hygiène, vous pouvez préparer et servir de la viande maturée. Mais vous n'êtes pas boucher et vous ne pouvez donc pas vendre de la viande crue au détail à vos clients sans formation appropriée.
Cordialement,