Service des alcools
Isabelle Bonjour

Je ne suis pas un spécialiste barman, mais je pense qu’il n’y a pas de règle stricte concernant les doses d’alcool servis au client mais simplement des usages ( à contrôler dans les bars de la concurrence ou les quantités servies doivent êtres mentionnées sur les tarifs.
En principe : Les alcools anisés : 2 cl
Les Whiskies : 2 cl le baby 4 cl le classique
Martini, vins cuits 5 cl
Mais rien ne vous oblige à respecter ces doses vous pouvez très bien servir 3cl de pastis si le prix correspond au standing de l’établissement.
Les cocktails suivant les quantités des mélanges.
Ensuite vous appliquez vos prix par rapport à la quantité servie (pensez aux offerts au comptoir)
Ex : 1 bouteille de pastis = 50 doses (5 offerts) Votre prix d’achat /45 doses X par votre coef.
Mais essayez de vous calquer sur les tarifs de la proche concurrence.

Attention où vous vous servez en alcools vous n’avez pas le droit de l’acheter à l’épicier du coin ou au supermarché. Il vous faut des « factures congés » spécifiques. Les contrôles sont très stricts.

Jean Gabriel