Vente à emporter
Pierre-Henri bonjour,

En cuisine pédagogique (encore plus qu’ailleurs) vous devez respecter les consignes du Guide des Bonnes Pratiques Restaurateur, celles du Paquet Hygiène et la mise en place de la démarche HACCP. A savoir que vous avez une obligation de résultats et non plus une obligation de moyens. Ce qui ne vous empêche pas de réaliser vos préparations froides dans un local à température stabilisée > < 10°C, de sortir les ingrédients dont on a besoin pour réaliser les préparations, au dernier moment. . Il faut en fait être vigilant sur la température des produits terminés ils ne doivent pas rester trop longtemps à température ambiante.
Les conditionner pour la vente à emporter par les méthodes de votre choix. Les étiqueter avec leur composition, date de fabrication, d’emballage, et date limite de consommation. Soyez vigilant avec les préparations à bases de conserves et d’œufs.
Attention, si vous vendez également des plats cuisinés, ce qui est fréquent en restaurant pédagogique, vous devez disposer d’une cellule de refroidissement rapide homologuée.

J’espère avoir répondu en partie à vos questions, n’hésitez pas à me contacter si vous avez des points précis à éclaircir.

Cordialement

Jean Gabriel Du Jaiflin