Bonjour. Vous pouvez réaliser des conserves artisanales, mais vous devez absolument vous déclarer auprès de la DD(CS)PP > https://www.formulaires.service-public.fr/gf/cerfa_13984.do
Si vous souhaitez vendre vos conserves à vos clients, la réglementation concernant l'étiquetage des produits pré-emballés (le règlement (UE) n° 1969/2011 ou règlement INCO), s'appliquera.
Enfin, je ne peux que vous conseiller de suivre une formation sur la stérilisation. Mais celle-ci n'est pas obligatoire.
Vous aurez plus d'info dans cette fiche pratique : https://www.lhotellerie-restauration.fr/blogs-des-experts/hygiene/realiser-des-conserves-artisanales.htm