Plonge: Batterie ou vaisselle?
Bonjour Rodolphe

S’agit-il de la plonge « batterie » Casseroles et ustensiles de cuisine ou de la vaisselle, retour de la salle à manger des clients ?
Dans mon sujet Interactif vous avez un zoning des différents postes de travail dans un restaurant ainsi toutes les explications législatives et la démarche HACCP.
Le lavage des ustensiles servant à cuisiner peut être effectué dans le secteur « propre » en évitant les projections d’eau et de déchets, ceux-ci seront placés dans des poubelles à pédale (couvercle amovibles) munies de sacs plastiques pouvant être fermés hermétiquement pour leur évacuation vers les containers extérieurs.
Pour le lavage de la vaisselle, la plonge doit être totalement indépendante des zones de préparation de la nourriture. Même remarque pour les poubelles.
Sachez néanmoins qu’il existe des procédures (HACCP et Paquet Hygiène) dans le guide des bonnes pratiques hygiéniques en restauration, à mettre en place qui vous permet d’être en phase avec la législation. Car je le rappelle que tout professionnel est responsable des mesures qu’il met en œuvre et doit justifier qu’elles répondent aux objectifs fixés par la réglementation.
Je suis à votre disposition si vous avez des questions complémentaires.

Très cordialement,
Jean Gabriel Du Jaiflin- Auteur