Gestion

212 articles liés à ce tag

Suivre et être alerté des nouvelles contributions

Il est utile de faire des inventaires physiques réguliers (trimestriels, voire mensuels) pour...

Coulage du petit matériel

Le coulage représente la perte due à un vol ou un acte de négligence. Le coulage en restauration porte sur les matières premières nourriture et les boissons. On peut...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Chiffre d'affaires par siège disponible (06/22)

Depuis de nombreuses années les hôteliers ont adopté le RevPAR, indicateur combinant le taux d’occupation et le prix moyen. Par contre, les restaurateurs continuent bien...

mardi 2 août 2022

Indicateurs clés : le fonds de roulement et le besoin en fonds de roulement.

SOS Experts

Bilan fonctionnel : les indicateurs clés

Le bilan fonctionnel permet de mieux comprendre la structure financière de son modèle économique.

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Les écarts sur coûts

L’analyse des écarts doit se faire sur des périodes courtes (analyses mensuelles, voire hebdomadaires et même journalière). Outre le chiffre d’affaires, poste primordial de...

mardi 2 août 2022

Le coût matières du petit déjeuner (PDJ) correspond à la somme des achats de matières premières...

SOS Experts

Calculer le coût matières du petit déjeuner

Le petit déjeuner est un service stratégique pour un hôtelier car il permet de finaliser la bonne impression générale de l’établissement. Ce service est d’ailleurs souvent...

mardi 2 août 2022

SOS Experts

Le chiffre d’affaires HT et TTC

Le chiffre d’affaires représente l’ensemble des prestations et marchandises vendues. Il peut être calculé HT, HTSC ou TTC.

mardi 2 août 2022

Le MPI (pour Market Penetration Index) sert à comparer le taux d’occupation d’un hôtel par rapport...

SOS Experts

Indice de pénétration du marché (MPI)

Dans un contexte de demande volatile, il est important de s’appuyer sur des indicateurs clés de performance qui permettent de suivre les évolutions du marché et de sa part de...

lundi 20 juin 2022

SOS Experts

Les capitaux propres

Toutes les entreprises doivent en fin d’exercice comptable, présenter leur bilan comptable, c’est-à-dire le document représentant leur patrimoine (ensemble des biens, droits...

lundi 20 juin 2022

SOS Experts

Le calcul du seuil de solvabilité

Quel chiffre d’affaires faut-il réaliser pour pouvoir rembourser les emprunts ? Pour répondre aux nombreuses questions posées sur le forum de SOS...

vendredi 6 mai 2022

SOS Experts

La réalisation du business plan financier (feuilles de calcul)

L’ensemble des documents du business plan financier sont présentés à partir d’un exemple de création d’un restaurant. Vous...

vendredi 6 mai 2022

La part des emprunts dans le financement dépend de la rentabilité et du risque perçus par le...

SOS Experts

Le montage du business plan financier : investissements et financements

L’achat d’un fonds de commerce, la rénovation d’une cuisine… représentent des investissements qui se caractérisent par une dépense importante mais aussi par l’espérance d’un...

vendredi 6 mai 2022

SOS Experts

Le dossier de création d'entreprise (business plan)

L’objectif du business plan (plan d’affaires) est double : valider l idée : couple produit-marché et plan de financement et organiser la création et le démarrage : cadre...

vendredi 6 mai 2022

SOS Experts

Un exemple d'étude de faisabilité sommaire

Deux personnes non professionnelles de la restauration m’ont consulté pour l’étude de faisabilité de l’achat d’un fonds de...

vendredi 6 mai 2022

SOS Experts

La création d'entreprise

Le secteur des CHR est particulièrement dynamique dans le domaine des créations et reprises d’entreprise. Il s’agit d’un secteur à risque, notamment aux yeux des banquiers...

vendredi 6 mai 2022

SOS Experts

Comment créer et contrôler son tableau de bord

“Nous sommes, mon épouse et moi-même, exploitants d’un petit restaurant en milieu rural dans la région Hauts-de-France, avec un cuisinier et une serveuse. Nous craignons que...

jeudi 5 mai 2022

Il est vital de suivre au jour le jour les cours des produits, en comparant les prix proposés de...

SOS Experts

Comment acheter au mieux

“Dans mon restaurant, nous servons une cuisine traditionnelle élaborée essentiellement avec des produits frais. Compte tenu des augmentations constantes des matières...

jeudi 5 mai 2022

SOS Experts

Les chiffres clés de gestion en hôtellerie

La profusion de ratios (rapport entre deux grandeurs économiques) en hôtellerie impose de choisir lesquels seront les plus pertinents pour les gestionnaires du service...

mardi 3 mai 2022

SOS Experts

Achats : de l’appel d’offres à la gestion du stock

Lors de la sélection d’un nouveau produit, un appel d’offres doit être établi. Le/la gouvernant(e) demande à différents fournisseurs de lui soumettre une proposition...

mardi 3 mai 2022

SOS Experts

L'importance de la décoration florale

La décoration florale fait partie intégrante de l’expérience d’exception que vous proposez aux clients et joue un rôle déterminant en ce sens.

lundi 2 mai 2022

SOS Experts

Comment choisir sa décoration florale

Aujourd’hui, peu d’hôtels ont leur propre fleuriste en interne. En général, un établissement travaille avec un prestataire à l’année. Le choix de celui-ci est important...

lundi 2 mai 2022

SOS Experts

Qu'est ce que l'aqua-nettoyage en hôtellerie ?

Il s'agit d'une méthode spécifique de nettoyage à l’eau, réalisée dans un lave-linge professionnel (quasiment similaire aux équipements domestiques) avec un produit...

mardi 26 avril 2022

SOS Experts

Réaliser un tableau de bord pour un restaurant

Le tableau ci-dessous fournit le mode opératoire pour passer du compte de résultat comptable au tableau de bord d’un restaurant.

vendredi 11 février 2022

la séparation analytique des résultats de l'hôtel et du restaurant s'arrête à la marge brute.

SOS Experts

Réaliser un tableau de bord pour un hôtel-restaurant de moins de 150 chambres

Premier objectif : analyser séparément l’activité de l’hôtel et du restaurant

vendredi 11 février 2022

SOS Experts

Réaliser un tableau de bord pour un hôtel-restaurant de plus de 150 chambres

Dans les grands établissements hôteliers, on distingue les départements opérationnels qui réalisent le chiffre d’affaires de l’établissement : hébergement, restauration, mais...

vendredi 11 février 2022

SOS Experts

Introduction (07/17)

Introduction Vous êtes décidé à créer ou reprendre un restaurant. Ou, si vous êtes déjà installé, à remettre à jour vos connaissances. Ces quelques fiches sont là pour...

jeudi 10 février 2022

1 2 3 4 5 6 7 8 9

Gestion

Coulage du petit matériel

Chiffre d'affaires par siège disponible (06/22)

Bilan fonctionnel : les indicateurs clés

Les écarts sur coûts

Calculer le coût matières du petit déjeuner

Le chiffre d’affaires HT et TTC

Indice de pénétration du marché (MPI)

Les capitaux propres

Le calcul du seuil de solvabilité

La réalisation du business plan financier (feuilles de calcul)

Le montage du business plan financier : investissements et financements

Le dossier de création d'entreprise (business plan)

Un exemple d'étude de faisabilité sommaire

La création d'entreprise

Comment créer et contrôler son tableau de bord

Comment acheter au mieux

Les chiffres clés de gestion en hôtellerie

Achats : de l’appel d’offres à la gestion du stock

L'importance de la décoration florale

Comment choisir sa décoration florale

Qu'est ce que l'aqua-nettoyage en hôtellerie ?

Réaliser un tableau de bord pour un restaurant

Réaliser un tableau de bord pour un hôtel-restaurant de moins de 150 chambres

Réaliser un tableau de bord pour un hôtel-restaurant de plus de 150 chambres

Introduction (07/17)

Espace Candidat