L'Hôtellerie Restauration No 3375

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Produits & Équipements
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Édité par la
SOCIÉTÉ D'ÉDITIONS
ETDE PÉRIODIQUES
TECHNIQUESS.A.
Siège : 5 rueAntoine Bourdelle
75737 PARIS CEDEX 15
Tél.: 01 45 48 64 64
Fax : 01 45 4804 23
RESPONSABLES
DE RUBRIQUE
WEBNEWS/RESTAURATION/
FORMATION
Nadine Lemoine
E-mail :
ORGANISATIONS
PROFESSIONNELLES/VINS/
LICENCE IV/CAFÉS
Sylvie Soubes
E-mail :
SERVICE JURIDIQUE
Pascale Carbillet
E-mail :
VIDÉO
Cécile Charpentier
E-mail :
SECRÉTARIAT DE RÉDACTION
Roselyne Douillet, Hugo Nicolaou
et Sarah Richaudeau
RÉDACTEURS GRAPHISTES
Patricia Delville et Nathalie Hamon
DIRECTEUR DE LA PUBLICITÉ
JEAN-PIERRE LESAGE
DIRECTEURDE LAPUBLICATION
CHRISTIANBRUNEAU
CONCEPTION GRAPHIQUE
ClaudeVeyrac/Richard Kubicz/
Provenances
COMMISSION PARITAIRE
n° 0915T 79916
Dépôt légal à parution
Diffusion : 60 632
ISSN : 2117-89-17
IMPRESSION
RotoCentre - 45 770Saran
Capital : 1 418 141,74€
Principal actionnaire : Bureaude
Presse
CRÈME BRÛLÉE DEBIC
SAVEUR SPECULOOS,
SAVEUR DE L’ANNÉE
RESTAURATION 2014
Debic, le spécialiste de la crème brûlée destinée aux
restaurateurs, propose à ces derniers d’ajouter une
Crème brûlée saveur speculoos à leur carte pour
répondre à une demande de desserts à la fois classiques
et innovants. Avec une texture fondante et crémeuse, la
Crème brûlée saveur speculoos est idéale pour séduire
les amateurs de crème brûlée. Saupoudrer de crumble de
spéculoos pour ajouter du craquant. En outre, cet ajout
permet l’appellation crème brûlée au spéculoos.
MOBILCOOK, UNE CUISINE
PROFESSIONNELLE
AMBULANTE ET MODULABLE
Mobilcook, une innovation française, est un concept
nomade de cuisine professionnelle conçu dans un
esprit pratique et modulable, pour s’adapter à toutes les
configurations. Mobilcook est maniable, compact et se
loge dans un véhicule utilitaire standard. Il respecte la
réglementation et les normes d’hygiène en vigueur dans
la restauration nomade. Sa fabrication est 100%en inox
alimentaire avec des surfaces facilement nettoyables
et désinfectables. Ses vitrines sont en verre sécurit de
6mm. Mobilcook est équipé d’un lave-mains autonome
en inox (eaux usées et eau propre), d’une poubelle pliable
avec couvercle et d’une housse de protection. Le maintien
de la température réglementaire se fait par le biais d’un
système isotherme. Il possède également des plaques
eutectiques et un thermomètre de contrôle. Mobilcook
se décline en huit versions et autant de packs culinaires
différents via un simple changement de l’îlot central.
VENDING PARIS, DU 5 AU
6 FÉVRIER 2014 À PARIS,
PORTE DE VERSAILLES
Avec un chiffre d’affaires annuel de deux milliards
d’euros, le marché de la distribution automatique
propose toujours plus de perspectives de croissance
au-delà des circuits traditionnels et de l’offre
alimentaire. Rendez-vous international phare de la
distribution automatique, Vending Paris apportera des
solutions concrètes aux visiteurs professionnels en
matière d’innovations produits, technologiques et de
services, et mettra en lumière les dernières tendances
dumarché. À noter que cette édition aura lieu cette
année enmême temps que le Sandwich & Snack Show
et Parizza, ce qui constitue une opportunité unique
de faire le point sur l’offre snacking en distribution
automatique. Organisé en partenariat exclusif avec
la Chambre syndicale nationale de vente et services
automatiques (NAVSA), le rendez-vous conserve
son identité propre et son rôle fédérateur auprès des
gestionnaires de la distribution automatique, avec des
espaces entièrement dédiés à la profession.
MACHINE SOUS VIDE PRESTIGE,
UNE INNOVATION DELCOUPE
Pour conserver les produits de fête (foie gras, saumon, etc.) Delcoupe
propose la machine sous vide Prestige avec son imprimante intégrée. La
législation impose l’étiquetage de la DLC pour les produits sous vide. Le
ticket autocollant est imprimé automatiquement à la fin de chaque cycle, ce
qui permet d’éviter les erreurs d’étiquetage. En format standard, la machine
dispose de vingt programmes mémorisables et différentes fonctions.
BOS EQUIPEMENT ÉQUIPE
LE RESTAURANT DU
CHEF SERGE CHENET
Serge Chenet ,Maître cuisiner
et Meilleur ouvrier de France, a
inauguré son restaurant Entre
vigne et garrigue à Pujaut (30).
Après avoir fait les beaux jours de
grandes tables étoilées Michelin,
ce chef a décidé de tourner une
page en se consacrant à son
projet : créer son restaurant
gastronomique dans lamaison
familiale, une ferme des
Chartreux datant de 1610, où
la salle de restaurant s’ouvre
sur la plaine de Pujaut et ses
vignes. L’équipe Bos Equipement
d’Avignon (84) a réalisé l’installation dumobilier intérieur et
extérieur et des arts de la table d’une valeur de 30 000€.
L’espacemobilier à été aménagé avec des fauteuils Pétra de chez
Fénabel, ainsi que des chaises Danubio. Du côté de la table, Serge
Chenet a choisi la vaisselle Bauscher, notamment des assiettes
Compliments, des couvertsAscot Eternumet une série de verres
Schott, au design et à l’élégance intemporelle.
RECYCLER SON MOBILIER
PROFESSIONNEL USAGÉ :
LE REFLEXE VALDELIA
La responsabilité deValdelia est d’assurer
gratuitement le traitement des déchets
d’éléments d’ameublement (DEA) grâce a
l’éco-contribution payée sur l’achat de son
mobilier neuf.Agréé par leministère de
l’Écologie, du Développement durable et de
l’Énergie,Valdelia est l’éco-organisme dédié aux
professionnels et le seul habilité à recycler les
déchets demobiliers en fin de vie. Il prend en
charge tous les DEAprêts à être débarrassés :
buffets, chaises, chariots, tables en inox,
tabourets hauts, etc. S’il y a plus de 2,4 t et 20m3
demeubles à recycler,Valdeliamet gratuitement
à disposition un contenant en pied d’immeuble.
Et s’il y en amoins,Valdelia indiquera un point
de collecte appelé point d’apport volontaire (PAV)
situé non loin de chez le professionnel.
Parmi les meubles collectés par Valdelia, une
partie est transformée enmatières premières
secondaires et sert à créer de nouveaux
produits ; une autre est attribuée aux entreprises
de l’économie sociale et solidaire pour du
réemploi.
Des arts de la table sobres et élégants
au restaurant Entre vigne et garrigue,
à Pujaut (30) : vaisselle Bauscher,
assiettes Compliments, couverts Ascot
Eternum et série de verres Schott.
Des fauteuils Pétra de chez Fénabel
et des chaises Danubio habillent la
terrasse du restaurant Entre vigne
et garrigue, à Pujaut (30).