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Le vademecum sectoriel remise directe

Le vademecum sectoriel remise directe

Le vade-mecum est un outil qui vous sera très utile pour évaluer vos pratiques, révéler les points de non-conformité et mettre en place des actions correctives. De quoi être prêt à 100 % pour un contrôle et obtenir le smiley correspondant au niveau d'hygiène 'Très satisfaisant'. [+] Lire la suite

Hygiène - mercredi 2 décembre 2020 11:34
Hygiène en fiche pratique : Les autocontrôles

Hygiène en fiche pratique : Les autocontrôles

Les autocontrôles (examen, vérification, prélèvement...) permettent de garantir la sécurité alimentaire. Ils concernent le personnel, les matières premières, mais également l'entretien et la maintenance. [+] Lire la suite

Hygiène - jeudi 17 octobre 2019 11:05
Hygiène en fiche pratique : le lavage et la décontamination des végétaux

Hygiène en fiche pratique : le lavage et la décontamination des végétaux

Le nettoyage et la désinfection des légumes sont des étapes essentielles pour limiter le risque d'intoxication alimentaire, à fortiori si vos convives sont des enfants, des femmes enceintes ou des personnes âgées. Vous avez le choix de la méthode utilisée mais établissez un protocole détaillé pour être sûr que chacun applique les mêmes consignes. [+] Lire la suite

Hygiène - mercredi 28 août 2019 10:05
Hygiène en fiche pratique : Réaliser des conserves artisanales

Hygiène en fiche pratique : Réaliser des conserves artisanales

Réaliser des conserves est un moyen de valoriser certains produits tout en facilitant la gestion des stocks. Il est impératif de se déclarer auprès de la DD(CS)PP avant de commencer cette activité, car elle comporte des risques. [+] Lire la suite

Hygiène - mercredi 21 août 2019 10:05
Hygiène en fiche pratique : Le plan de maîtrise sanitaire

Hygiène en fiche pratique : Le plan de maîtrise sanitaire

Le plan de maîtrise sanitaire constitue un ensemble de documents et de procédures, qui concerne toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution des denrées alimentaires (arrêté du 8 juin 2006). S'il est souvent déjà mis en place en restauration collective, la restauration commerciale est également concernée mais avec plus de souplesse. [+] Lire la suite

Hygiène - mercredi 22 mai 2019 10:05
Hygiène en fiche pratique : La cuisson et la conservation sous vide

Hygiène en fiche pratique : La cuisson et la conservation sous vide

Le sous vide devient progressivement une pratique courante en restauration mais cela reste un moyen de conservation à risque, où chaque étape doit être bien maîtrisée. Une formation spécifique du personnel est donc indispensable. [+] Lire la suite

Hygiène - lundi 3 septembre 2018 14:23
Hygiène en fiche pratique : Les autocontrôles

Hygiène en fiche pratique : Les autocontrôles

Les autocontrôles permettent de garantir la sécurité alimentaire. Ils concernent le personnel, les matières premières, mais également l'entretien et la maintenance. [+] Lire la suite

Hygiène - vendredi 10 août 2018 11:49
Hygiène en fiche pratique : Réaliser des conserves artisanales

Hygiène en fiche pratique : Réaliser des conserves artisanales

Réaliser des conserves est un moyen de valoriser certains produits tout en facilitant la gestion des stocks. Il est impératif de se déclarer auprès de la DD(CS)PP avant de commencer cette activité, car elle comporte des risques. [+] Lire la suite

Hygiène - mercredi 1 août 2018 11:06
Hygiène en fiche pratique : le lavage et la décontamination des végétaux

Hygiène en fiche pratique : le lavage et la décontamination des végétaux

Le nettoyage et la désinfection des légumes sont des étapes essentielles pour limiter le risque d'intoxication alimentaire, à fortiori si vos convives sont des enfants, des femmes enceintes ou des personnes âgées. Vous avez le choix de la méthode utilisée mais établissez un protocole détaillé pour être sûr que chacun applique les mêmes consignes. [+] Lire la suite

Hygiène - vendredi 13 juillet 2018 10:14
Sandwichs, hamburgers, kebabs : des préparations à risque

Sandwichs, hamburgers, kebabs : des préparations à risque

Facile à préparer et à consommer, la restauration rapide n'en demeure pas moins responsable d'intoxications alimentaires. Quelles sont les pratiques d'hygiène à respecter ? [+] Lire la suite

Hygiène - mardi 12 juin 2018 17:21
La formation en hygiène

La formation en hygiène

Cette formation doit permettre progressivement une amélioration des conditions d'hygiène en restauration commerciale. Il n'y a pas de... [+] Lire la suite

Hygiène - mercredi 16 mai 2018 12:21
Le plan de maîtrise sanitaire : pourquoi ? Comment ?

Le plan de maîtrise sanitaire : pourquoi ? Comment ?

Cet ensemble de documents et de procédures concerne toutes les étapes de la production, de la transformation et de la distribution des... [+] Lire la suite

Hygiène - vendredi 20 avril 2018 11:53
Nettoyage, désinfection et produits d'entretien : adopter les bons réflexes

Nettoyage, désinfection et produits d'entretien : adopter les bons réflexes

L'utilisation des produits d'entretien peut se résumer en cinq points essentiels : se repérer dans les différents produits, identifier... [+] Lire la suite

Hygiène - vendredi 2 mars 2018 11:22
La méthode HACCP : l'essentiel à savoir

La méthode HACCP : l'essentiel à savoir

Née aux Etats-Unis pour assurer la sécurité alimentaire des astronautes, cette méthode permet d'identifier et d'évaluer les risques... [+] Lire la suite

Hygiène - lundi 19 février 2018 14:47

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