Rattaché à la Direction et en étroite collaboration avec le Chef de cuisine, il supervise le service en salle tout en assumant la responsabilité de la carte des vins et des accords mets-vins. Il veille à offrir aux clients une expérience gastronomique complète, raffinée et personnalisée, en portant l’image d’excellence de l’établissement. Ce poste incarne le lien entre la salle et la cave, entre l’expérience gustative et le raffinement du service, en contribuant directement à la réputation et au prestige de du restaurant. MISSIONS PRINCIPALES : Responsabilités et activités principales • Gestion du restaurant : organiser et superviser l’ensemble du service en salle, coordonner les équipes (maîtres d’hôtel, chefs de rang, sommeliers, commis) et garantir la fluidité du service. • Expérience client : accueillir les convives, les conseiller avec élégance et s’assurer de leur satisfaction tout au long du repas. • Sommellerie : élaborer, enrichir et mettre à jour la carte des vins, sélectionner les producteurs et assurer la cohérence des accords mets-vins avec l’identité culinaire du Chef. • Gestion des stocks : superviser les commandes de vins et spiritueux, contrôler les livraisons, gérer la cave et optimiser les coûts. • Formation : former et encadrer l’équipe de salle sur le service, les standards de l’établissement, et initier les collaborateurs à la connaissance des vins. • Qualité et standards : veiller à la mise en place des salles, au respect des règles de service, et garantir l’application des normes d’hygiène et de sécurité. • Gestion d’équipe : organiser le planning des équipes, proposer des formations afin d’améliorer les compétences. • Collaboration : travailler en étroite synergie avec la cuisine afin d’harmoniser l’expérience gastronomique globale. SAVOIR FAIRE : • Excellente connaissance des vins, spiritueux et gestes techniques de service. • Solide expérience en gestion d’équipe et en organisation du service en salle. • Sens aigu de l’organisation. • Connaissance des logiciels de réservation et de gestion de la cave. • Maîtrise des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. SAVOIR ETRE : • Sens de l’accueil, de l’élégance et du raffinement. • Capacité à établir un dialogue avec les clients et à adapter ses conseils à leur profil. • Rigueur et autonomie. • Leadership et capacité à fédérer une équipe autour de l’excellence. PROFILS : • Diplôme en hôtellerie-restauration (BTS, Licence ou équivalent), complété par une spécialisation en sommellerie. • Expérience confirmée (au moins 5 à 7 ans) dans des établissements gastronomiques ou étoilés, dont une expérience réussie en management d’équipe. • Passion pour l’œnologie, curiosité pour les tendances culinaires et sensibilité au luxe. • Excellente présentation, aisance relationnelle et parfaite maîtrise du Français et de l’Anglais (la maîtrise d’autres langues est un atout).