Équipement

SOS Experts

Parasols (09/22)

Pour les établissements ne disposant pas de terrasse couverte, les parasols sont les bienvenus aux premiers rayons de soleil. Le parasol doit parfaitement s intégrer dans le...

lundi 12 septembre 2022

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Planchas (09/22)

Il s’agit d’un plan de cuisson, gaz ou électrique, qui ressemble à une plaque à snacker mais de construction plus robuste. La plaque, épaisse de 15 à 20 mm, est traitée...

lundi 12 septembre 2022

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Mixers portatifs (09/22)

Un mixer portatif permet de mixer des soupes, des purées, des sauces, des émulsions, ou pour monter des blancs en neige rapidement. Il peut être utilisé pour 50 à 300...

lundi 12 septembre 2022

SOS Experts

Nettoyage (09/22)

Le balayage à sec est interdit en cuisine collective (arrêté du 29/09/97 article 10) et fortement déconseillé en restauration commerciale. L’usage du balayage humide est donc...

lundi 12 septembre 2022

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Micro-ondes (09/22)

Un four à micro-ondes, ou plutôt une enceinte à micro-ondes est une cage métallique à l’intérieur de laquelle un générateur produit des micro-ondes électromagnétiques, qui...

lundi 12 septembre 2022

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Meubles d'envoi (09/22)

Le meuble d’envoi, placé entre le service (personnel de salle) et la cuisine, est le point privilégié du chef de cuisine pour contrôler l’envoi des plats en salle. Cet...

lundi 12 septembre 2022

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Matériel de préparation (09/22)

De très nombreux professionnels s’approvisionnent toujours en légumes et fruits frais plutôt qu’avec des produits bruts issus de l’industrie agroalimentaire.

lundi 12 septembre 2022

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Machines à mise sous vide (09/22)

Une machine à mise sous vide vise à conserver les denrées plus longtemps. Vous devrez les emballer en renforçant les mesures d’hygiène au maximum (à commencer par le...

lundi 12 septembre 2022

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Machines à café (09/22)

Suivant les marques, le design, les couleurs, les éclairages changent mais les principes de fonctionnement des machines à café restent les mêmes.

lundi 12 septembre 2022

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Luminaires et éclairages (09/22)

Dans les cafés, hôtels et restaurants la lumière constitue la base de l’ambiance conviviale recherchée par les clients. Plusieurs facteurs sont à prendre en compte pour qu’un...

lundi 12 septembre 2022

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Lave-verres (09/22)

Comme son nom l’indique, un lave-verres sert à laver les verres. Il est quelquefois aux mêmes dimensions qu’un lave-vaisselle frontal, mais est généralement plus petit, pour...

lundi 12 septembre 2022

SOS Experts

Lave-mains (09/22)

Le lave-mains est obligatoire dans tous les locaux de préparations culinaires comme à la sortie des vestiaires ou des sanitaires. Il s’agit d’un lavabo en porcelaine, inox ou...

lundi 12 septembre 2022

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Lave-linge (09/22)

Les fabricants de lave-linge professionnels proposent des machines pouvant répondre à tous les besoins : des nappes et serviettes d un restaurant à l ensemble de la...

lundi 12 septembre 2022

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Laminoirs à pâtes (09/22)

Nous avons mis dans cette catégorie des machines qui permettent de travailler la pâte dans les restaurants. Nous trouvons donc tout naturellement, plutôt dans la zone...

vendredi 9 septembre 2022

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Hottes de cuisine (09/22)

Les hottes et capteurs sont conçus pour permettre l’extraction de la chaleur et la filtration optimale des vapeurs et fumées produites dans les grandes cuisines. En principe,...

vendredi 9 septembre 2022

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Groupes frigorifiques (09/22)

Ce sont des équipements qui permettent de refroidir l’intérieur des chambres froides, armoires meubles, vitrines, réfrigérés, etc. La technologie des mini-canaux permet de...

vendredi 9 septembre 2022

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Hachoirs à viande (09/22)

Qu’ils soient manuels ou électriques, les hachoirs à viande demandent une attention particulière. Tant sur les garanties d’hygiène que de sécurité.

vendredi 9 septembre 2022

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Grillades (09/22)

Qu’elle soit au gaz ou électrique ou au bois la grillade trouve son application dans toutes les cuisines pour la cuisson des viandes, poissons, légumes, etc. Elle existe sous...

vendredi 9 septembre 2022

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Friteuses (09/22)

À gaz ou électrique, simple bassine à frire ou machine ultrasophistiquée, la friteuse est un élément indispensable dans de nombreux établissements.

vendredi 9 septembre 2022

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Fours à pizza (09/22)

Le four est la pièce maîtresse d’une pizzeria ou d’un camion. Dans un restaurant, c’est un élément esthétique qui peut être mise en valeur auprès de la clientèle. On prévoira...

vendredi 9 septembre 2022

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Fours à cuisson rapide

Un four à cuisson rapide permet une cuisson ultra rapide des aliments. Il renferme, dans une enceinte quasiment hermétique, un système d’air pulsé très puissant indépendant...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Fours statiques

À gaz, électrique, ces fours sont généralement intégrés dans les blocs de cuisson, souvent haut de gamme. Ils sont appréciés des chefs de cuisine car ils permettent la...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Fours à convection ou à air pulsé

Un four à chaleur tournante, dit à convection forcée ou à air pulsé, est surtout utilisé en pâtisserie ou en viennoiserie, ou dans les petits restaurants ne nécessitant pas...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Feux vifs (09/22)

Un feu vif est un brûleur gaz d’une puissance de 3 à 15 kW en laiton ou en fonte sous grille, généralement en fonte ou en inox. L’allumage se fait par piezzo, train...

vendredi 9 septembre 2022

SOS Experts

Fourneaux et fourneaux haut de gamme (09/22)

Appelés pianos dans le jargon des cuisiniers, il s’agit soit d’appareils de cuisson, feux vifs, plaque coup de feu, sauteuse, plancha… assemblés pour former un bloc de...

vendredi 9 septembre 2022