André PICCA

Établissement d'un menu carte : qui a mis en place cette formule et quelles en sont les retombées ?

définition du menu carte Quelle définition donnée au terme Menu Carte : - offre du restaurant rassemblée autour d’un prix unique : le menu. Le client se voit offrir, suivant la formule retenue, 1 entrée + 1 plat + 1 dessert, ou 1 entrée + 1 plat, ou 1 plat + 1 dessert, chacune des rubriques ... Gestion - Management - Marketing | dimanche 22 avril 2007

étude comparative en restauration

principe exact Ce principe est intéressant s'il a été vérifié comme tel dans l'entreprise, et non pas en faire un principe académique et applicable dans toutes les entreprises. Pour responsabiliser le chef, le responsable de salle, le dirigeant va faire une démarche analytique du passé, et, à ... Gestion - Management - Marketing | samedi 24 février 2007

étude comparative en restauration

dépasser la simple évaluation des matières premières La fiche technique est un outil de prévision, de suivi, et d'analyse des résultats lié à la fabrication. Longtemps, n'ont été prévus dans ce document, que les coûts des matières premières. Compte tenu des coûts croissants des autres moyens ... Gestion - Management - Marketing | lundi 19 février 2007

étude comparative en restauration

1 journée à thème pour quels objectifs ? Qu’est ce qu’une journée à thème : 1 – une opération spéciale, telle que la St Valentin, la Fête des Mères, etc, soit une prestation où le restaurateur aura plus tendance à faire le plein de clients payants sans difficultés, voire à refuser des clients. ... Gestion - Management - Marketing | lundi 19 février 2007

recherche de livre

prenons contact je suis régulièrement sur votre région. merci de prendre contact apicca@wanadoo.fr Gestion - Management - Marketing | mercredi 24 janvier 2007

recherche de livre

il naviguer dans le sujet interactif voir dans le sujet "vente et service au top" - cliquez sur "contacter l'auteur" Où enseignez vous ? Gestion - Management - Marketing | mardi 23 janvier 2007

recherche de livre

Le Service Qui vend Cette méthode mise au point dans sa version française par Michel Kossossey. Vous trouverez plus bas dans les sujets interactifs la réédition de son ouvrage "papier" de l'époque. Je vous conseille de lui poser directement la question. Gestion - Management - Marketing | lundi 22 janvier 2007

recherche rotissoire d occasion sur aix en provence max 16p

une belle ville un bonjour à cette belle ville où j'ai grandi ; aujourd'hui du côté de Lille, je ne peux compter que sur les membres du forum pour vous aider Équipement | vendredi 12 janvier 2007

Est ce que le matériel de cuisine est moins cher en Italie

fournisseurs en Italie et ailleurs A votre question, les restaurateurs en exploitation partageront leurs expériences avec vous, sur ce forum, comme Jean Pierre de Belgique vient de le faire. Mon expérience d'achat de gros matériel et de matériels sous garantie me fait comparer des acquisitions à ... Gestion - Management - Marketing | mercredi 10 janvier 2007

Restaurateurs, Chefs d'équipe : exprimez vous

coordonnées apicca@wanadoo.fr Gestion - Management - Marketing | mercredi 3 janvier 2007

diffuser video

Sacem incontournable Il vaut mieux avoir affaire à la Sacem avant l'installation, qu'après. Vous trouverez les coordonnés régionales sur leur site http://www.sacem.fr. Sans leur enlever leurs compétences, ... Gestion - Management - Marketing | dimanche 12 novembre 2006

qui fait quoi

une note de sagesse Merci Monsieur Watkins pour votre point de vue et votre note de sagesse Gestion - Management - Marketing | dimanche 12 novembre 2006

qui fait quoi

resto d'affaires j'ai compris : restaurant accueillant surtout une clientèle travaillant dans le quartier, col blanc, col bleu, sans distinction, et disposant de moins d'une heure pour manger. Gestion - Management - Marketing | dimanche 12 novembre 2006

qui fait quoi

rappel de l'essentiel Votre remarque rappelle l'évidence, mais il arrive que le responsable se substitue à ses collaborateurs pour assurer des tâches essentielles, dommage. D'où la naissance du terme de porte d'assiettes qui remontent aux années 80. Gestion - Management - Marketing | dimanche 12 novembre 2006

qui fait quoi

à chacun son job Vous avez observé le débat rapide qui a suivi votre question. Intéressant et quelquefois enflammé. Il me semble que vous pourriez changer votre organisation : - A clientèle Affaires, je suppose le midi, clientèle disposant de peu de temps, donc service efficace : le patron ne ... Gestion - Management - Marketing | dimanche 12 novembre 2006

menu et carte au Restaurant

législation des cartes et menus Le restaurateur choisit librement la formule de présentation de son offre : carte, menus. Dans ce domaine, les solutions restent très ouvertes. Par contre, si vous demandez la classification Restaurants de Tourisme, à la Préfecture de votre département, vous devez ... Gestion - Management - Marketing | jeudi 12 octobre 2006

Rémunération de la salle au pourcentage

quelle est votre question Quelle est votre question ? Gestion - Management - Marketing | jeudi 3 août 2006

Rémunération de la salle au pourcentage

prudence La modification du mode de rémunération, notamment en passant du fixe à un mode d'intéressement relève d'une modification de la stratégie de gestion des hommes, source de motivation. La négociation doit prévoir, à la fois, ce que les parties (salariés, employeur) "gagnent" si la ... Gestion - Management - Marketing | mardi 1 août 2006

La motivation

Le bohneur existe Le bonheur existe, mais bcp ont intérêt à ce que cela ne se sache pas. Alors que je dirigeai un centre de formation, une ancienne tête brûlée qui venait d'obtenir son cap en salle est venue me voir pour me remercier, ..........., de la rigueur, de ce quenos formateurs et son ... Gestion - Management - Marketing | dimanche 4 juin 2006

La motivation

management Tout à fait d'accord, même si pour certains, être à l'écoute apparait encore comme démagogique. L'association de l'écoute, de l'implication avec la rigueur du résultat et avec la régularité paie. Gestion - Management - Marketing | dimanche 4 juin 2006

La motivation

intéressez les Intéressez les, pas forcément par l'argent, on en connait les limites. Partagez les techniques en démontrant ce que cela apporte aux clients bien sûr, mais aussi, à eux mêmes, les serveurs. N'en ont pas assez d'aborder le client avec la même phrase : "prendrez vous un café ?". ... Gestion - Management - Marketing | dimanche 4 juin 2006

André PICCA

Établissement d'un menu carte : qui a mis en place cette formule et quelles en sont les retombées ?

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Est ce que le matériel de cuisine est moins cher en Italie

Restaurateurs, Chefs d'équipe : exprimez vous

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Rémunération de la salle au pourcentage

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La motivation

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