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du 15 septembre 2005 |
LA UNE |
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15e
édition du concours 'Meilleur apprenti d'Europe' à Montreux en Suisse, un gars, deux
filles ! Organisée à l'initiative des Maîtres cuisiniers de France avec la
complicité de la branche suisse des Jeunes restaurateurs d'Europe, la finale du concours
du Meilleur apprenti d'Europe a été d'un excellent niveau. Et si, ce lundi, le
Luxembourgeois, Égide Mannon, est monté sur la plus haute marche, Stéphanie Stisy
(France) et Marina Palermo (Suisse) l'ont accompagné sur le podium. Pour Michel Blanchet,
président des MCF, ce concours, "c'est avant tout une confrontation de cuisines
européennes à travers laquelle chaque candidat garde les méthodes de son pays".
Et de constater, résultats à l'appui, que "la France ne détient pas forcément
le monopole des bonnes choses". |
Chèque
emploi pour les très petites entreprises, mode d'emploi pour embaucher plus simplement |
Accor,
Espalioux part sur un bilan honorable : le feuilleton de l'été tire à sa fin.
À l'occasion de la présentation des résultats semestriels du groupe Accor - très
satisfaisants -, le non-renouvellement du mandat de Jean-Marc Espalioux, actuel président
du directoire, a en effet été officialisé. Souhaitant sortir la tête haute,
l'intéressé, qui doit quitter ses fonctions au plus tard dans 4 mois, a rappelé qu'il
laissait à son successeur une entreprise en parfaite santé. Un successeur non encore
désigné, mais dont le nom devrait être rendu public d'ici à la fin du mois de
septembre. |
SOMMAIRE
| ÉDITO |
|
La
veuve de Beverly Hills |
| L'ÉVÉNEMENT |
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Dernière minute |
Le
chiffre de la semaine |
Fort
d'un bilan honorable, Jean-Marc Espalioux part la tête haute |
| RESTAURATION |
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La
Bourse |
En bref |
Concept, Le Bar à Huîtres a la pêche |
Festival de la gastronomie
bourguignonne, le boeuf charolais en vedette chez Tante Louise et Tante Marguerite |
| PETITE RESTAURATION |
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Résultats semestriels Quick,
les ventes à l'enseigne progressent de 5,9 % |
Ouvertures, Brioche Dorée à Londres et
Un drive KFC à Sartrouville |
Résultats, McDo : + 3,4 % en août |
Franchise, Speed Burger crée une commission consultative |
En bref |
| HÉBERGEMENT |
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La
Bourse |
L'indicateur |
141 hôtels vendus pour 3,2 milliards
d'euros, Intercontinental Hotels Group allège son portefeuille immobilier |
De
9 à 14 chambres, La Bastide des Senteurs grandit avec goût |
En bref |
Relance
d'une institution, Le 'Lièvre Amoureux' de ses hôtes |
450 000
euros d'investissement, ambiances du monde au Strasbourg |
| CONJONCTURE |
|
SAISON
Centre, une saison sauvée en août
Lorraine,
encourageant puis morose
Lyon, la basse saison a
de plus en plus la cote
Monaco,
+ 18 % pour l'hôtellerie et les loisirs
Provence-Alpes-Côte d'Azur, bon
été pour 76 % des professionnel |
| JURIDIQUE |
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Tableau de bord |
Mémo |
Chèque emploi pour les très petites entreprises, mode d'emploi
pour embaucher plus simplement |
| COURRIER
DES LECTEURS |
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Les questions de la semaine |
| RÉSULTATS
D'EXAMENS |
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Liste
des écoles |
| PERSPECTIVES |
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Notez-le |
| VIE PROFESSIONNELLE |
|
Groupement
de Restaurants de Terroir, l'association propose des menus pour les enfants |
Avec Gilles Augereau réélu président, Touraine Hôtels s'impose
dans le paysage local avec 60 adhérents |
En bref |
Après les fortes intempéries, des dégâts, mais rien de
catastrophique |
Suite aux violentes pluies dans le département, fin de saison
brutale dans l'Hérault |
Nominations |
Comment se mettre en conformité avec la loi
Évin, "Droit des non-fumeurs" édite un guide pratique |
En septembre-octobre, futurs cédants, ou repreneurs d'affaires,
ne manquez pas la rentrée |
Chèque
emploi pour les TPE, emploi des apprentis mineurs... le Synhorcat affiche sa satisfaction |
Au
lycée de La Guerche-de-Bretagne, soutien au Sri Lanka |
| DU
CV À L'EMBAUCHE |
|
Recruter
17 000 jeunes en 2005 et 2006, concilier les métiers de militaire et de cuisinier |
| UNE
JOURNÉE AVEC |
|
Au Novotel de Marseille-Aéroport, Dorothée Fano, chef
réceptionniste, pivot central de l'hôtel |
| CAMPUS |
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1 750 m2 de locaux en
reconstruction, la rénovation débute en janvier |
Sous
le signe du développement durable, le commerce équitable se met à table |
Carrière
internationale, spécialisation et double diplôme chez Vatel |
| CONCOURS |
|
En bref |
Meilleur apprenti d'Europe, un gars,
deux filles !
Allez la France, et
Stéphanie Stisy retrouva la sourire...
5 questions à
Michel Blanchet, président des MCF |
| PRATIQUE |
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Les livres de la semaine |
Recette
de chef à chef - Râble de lapin farci, en brioche, parfums d'estragon |
| LA PAGE DU CHEF |
|
Du blanc en neige parfumé, Créa'Neige ABCD |
De la
santé aux papilles, le chocolat, ni blanc... ni noir |
| VINS |
|
C'est
la période des vendanges ! Élaboration du vin ne signifie pas dictature du
marketing |
Trophée de la Meilleure carte
des vins de champagne, les femmes à l'honneur |
Savoir-vendre, les vins de pays tiennent le haut de la table dans
les Buffalo Grill |
Champagne cuvée Cathelin, la Tour d'Argent présente son
millésime 1996 |
Jumelage, sommeliers de Languedoc et d'Alsace |
| ÉQUIPEMENTS
& SERVICES |
|
Sur
le terrain : les bonnes idées de kifaikoi.com, réchauffez vos terrasses ! |
| DÉCORATION |
|
Le Cap Vernet à Paris (XVIe), teintes subtiles pour adresse chic |
Aménagement & design, The Conran Shop dispose d'un
département pour CHR |
| VOUS |
|
On en parle |
| ARRÊTS SUR IMAGE |
|
Association La santé par coeur, la santé passe par l'assiette |
Inauguration, un
119e B & B |
| REVUE
DE PRESSE |
|
Dans Le
Figaro - Dans Libération - Dans La Tribune de Genève - Dans Le Globe Veilleur |
| AU
FIL DE LA SEMAINE |
|
Les nouvelles |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2942 Hebdo 15 septembre 2005 Copyright
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