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du 22 septembre 2005 |
LA UNE |
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Négociation
collective sur les salaires - GÉRARD LARCHER PROMOTEUR DES MÉTIERS DES CHR : le 23
septembre, les syndicats de salariés et d'employeurs des CHR discuteront de la
revalorisation des salaires minimaux. Un sujet sous les feux des projecteurs depuis qu'en
juin dernier, Gérard Larcher, le ministre délégué à l'Emploi, au Travail et à
l'Insertion professionnelle des jeunes, a enjoint la profession de relever les salaires
minima sous peine de suppression des aides publiques. À la veille de cette discussion, et
dans une interview exclusive accordée à L'Hôtellerie Restauration, Gérard Larcher
s'exprime sur les thèmes des salaires, du travail des apprentis mineurs le dimanche, et
sur le nouveau crédit d'impôt pour les jeunes de moins de 26 ans. |
Les
formations à la lutte contre l'incendie |
Repris début 2002
par le groupe RMH - Balladins mène sa croissance tambour battant : le réseau
d'hôtels économiques se développe à la vitesse grand V en France. D'ici à fin 2005,
la chaîne devrait totaliser plus de 160 adresses dont une trentaine en pleine
propriété. Parallèlement, l'enseigne améliore de manière sensible ses performances au
niveau activité avec un RevPar en hausse de 11,4 % à fin juillet. |
SOMMAIRE
| ÉDITO |
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Éloge de McDo |
| L'ÉVÉNEMENT |
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En bref |
Le
chiffre de la semaine |
Négociation collective sur les salaires à l'initiative du
ministre de l'emploi, Gérard Larcher promoteur des métiers des CHR |
| RESTAURATION |
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La
bourse |
En bref |
Après une rénovation de 250 000 E, New Hôtel Roblin lance le R
café |
Le syndicat des
Bouches-du-Rhône face aux exigences du HACCP, signature d'une convention 'hygiène' avec
les vétérinaires |
Bousculer les habitudes, Le Tourdion est ouvert le dimanche |
Liquidation judiciaire, inquiétudes autour de la Grande Bourse |
Le relais de Pigasse fermé d'octobre à
mai, Franck Renimel et son équipe à Saint-Barthélemy |
Le Vieux Vigneron, de l'Auberge
à la Table |
Sous
l'impulsion de Jacky Michel, brasserie et resto gastro à l'Hôtel d'Angleterre |
À La
Magnarerie, toute une famille se mobilise |
Châteauneuf-sur-Isère
(26), Les Folies du Lac tente le service Premier |
| HÉBERGEMENT |
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La
bourse |
En bref |
Franchir la barre des 160 unités fin 2005, Balladins accélère
son développement à travers l'hexagone |
Avec 400 demandes d'adhésion par an, Inter-Hotel franchit la
barre des 250 adhérents |
Par
une communication au service du produit, les nouvelles orientations de la politique
marketing d'un palace |
| CONJONCTURE |
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En bref |
Avec
761 251 nuitées en 2004, hausse de 4,4 % de l'occupation à Nancy |
Savoie
et Haute-Savoie, une saison décevante |
| JURIDIQUE |
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Tableau de bord |
En bref |
Nouvelles règles de décompte des effectifs, pour alléger les
charges et obligations des petites entreprises |
Sécurité au travail, comment éviter les chutes et glissades de
plain-pied |
Une
obligation pour tous les CHR, formation-entraînement à la lutte contre l'incendie |
| COURRIER
DES LECTEURS |
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Les questions de la semaine |
| RÉSULTATS D'EXAMENS |
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Liste
des écoles |
Liste
des écoles |
Liste
des écoles |
| PERSPECTIVES |
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Dans une importante campagne de sensibilisation, l'Umih appelle la
profession à se mettre en conformité avec la loi Evin |
À Mulhouse (68), la profession
redore son blason |
| GÉRER SON ENTREPRISE |
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Pour améliorer vos résultats et fidéliser vos employés, pratiquez
'l'Open Book Management' |
Pour la troisième édition du Train de la création d'entreprise,
le Synhorcat aux côtés de Renaud Dutreil |
| FORMATION |
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En milieu carcéral, GEPSA forme aux métiers de la cuisine |
Métier
de l'événementiel, première formation au service à l'École Lenôtre |
| CAMPUS |
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En bref |
Avec des taux de réussite entre 80 et 100
%, des effectifs stabilisés |
Baptême de chefs, le Centre d'information des viandes met 10
écoles hôtelières sur Cuisine TV |
| PRATIQUE |
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Recette de chef à
chef - Cannelloni tiède d'huîtres Gillardeau, foie gras et vermicelles au cresson |
Les livres de la semaine |
| LA PAGE DU CHEF |
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Prochains entretiens de Belley,
"Savons-nous encore manger ?" |
À
l'Institut européen d'histoire de l'alimentation, nouvelles tendances culinaires |
Vite préparés, les délices Carte d'Or |
Aux saveurs d'antan, l'appareil pour Pot de
crème au chocolat Valrhona Elle & Vire |
Delpeyrat, manchons de canard confits
paré Sarrade |
| LICENCE IV |
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En bref |
Barfly est mort, vive le Bound |
Griottines liqueur, trois goûts, trois
styles |
Assiette
d'or 2005, journée ball-trap au Château Ricard |
La bière autrement, les Coolers de France Boissons |
| ÉQUIPEMENTS & SERVICES |
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En bref |
Les bonnes idées de kifaikoi.com,
réchauffer vos terrasses |
| VOUS |
|
On en parle |
| ARRÊTS SUR IMAGE |
|
Première implantation en
Europe, inauguration officielle du Fairmont Monte-Carlo |
Association
Saveurs de France-Saveurs d'Europe, remise des Mariannes Girondines |
Au Carré des Feuillants à Paris, le CIVB fête les Chroniques
vinicoles bordelaises de Jean-Francis Pécresse |
Tournoi des
Étoiles de football, Pic gagne, La Villa des Lys organisera... |
| REVUE DE PRESSE |
|
Dans la dépêche du midi - dans
libération - dans le figaro |
Le coin du client |
| AU
FIL DE LA SEMAINE |
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Les nouvelles |
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L'Hôtellerie Restauration n° 2943 Hebdo 22 septembre 2005 Copyright
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