Bonjour
Il n y a pas de derogation a l agrément sanitaire, vous devez vouloir dire que justement il a cey agrément
Ainsi c est a lui de vous fournir la tracabilite et la DLC de la marchandises

Merci pour votre réponse, il faut donc lui demander de fournir la traça et la DLC tout simplement :)

Je précisais "ayant une dérogation à l'obligation d'agrément" car ce sont des bouchers qui ont principalement des clients particuliers et n'ont donc pas forcement mis en place un système d'étiquetage systématique avec traça et DLC. (Ce qui est le cas des bouchers agréé ayant l'habitude de travailler avec des pros)