Nous travaillons en restauration traditionnelle et notre carte est élaborée selon le principe du FAIT MAISON.Nous avons une capacité de couvert similaire à votre demande et travaillons à 2 personnes.

Merci de votre réponse
2 personnes : Est ce 1 en cuisine et 1 au service ?

Oui
Une personne en salle et une en cuisine, travail partagé selon les besoins de l'un et l'autre.

La gamme des restaurants traditionnels est assez large. Il est difficile de répondre à votre question sans en savoir plus.

Votre moyenne de 30 repas est-elle par service ou par jour ?

Avez-vous 2 services par jour ou plus (Un à 12h l'autre à 13h30, l'un à 19h30, l'autre à 21h par exemple) ?

Avez-vous (en cuisine) une mise en place simple et, donc, plus de travail durant le service ?

Comptez vous la plonge, l'accueil, l'encaissement ?

Je pense qu'il vaut mieux raisonner en termes d'heures / chiffre d'affaires.

Bonjour
Merci de votre attention
Nous avons 1 service a midi environ 15 couverts et 1 le soir environ 30 couverts.
Mise en place dès le matin et travail en cuisine durant le service
Oui l'accueil , l'encaissement et la plonge doivent etre comptés
Merci

Bonjour,

Merci pour toute vos infos et ci-joint mes demandes suivant cette base :

Couverts midi été : 120
Couverts midi hiver : 60
Couvert soir été : 40
Couverts soir hiver : 20

- J'aimerai connaitre les ratios juste pour un restaurant italien sans pizza.( pourcentage équipe salle et cuisine, achat matières.....)
-J'aimerai connaitre également les ratios pour un bistrot ?.
- Pourriez vous me dire en cuisine combien de personnes est nécessaire , avec le poste de chacun.

Merci d'avance pour vos réponse et bonne journée.
Steph