Ratio matières premières : comment le calculer au plus juste ?

Pat

mardi 19 février 2008

Comment calculer son ratio matières premières au plus juste ?
Comment calculer le prix de revient d'un plat ou d'un menu au plus juste ?

Eric LE BOUVIER

mardi 19 février 2008

calcul du ratio matières au plus juste
le calcul du ratio matières s'obtient en divisant le coût matières des matières premières par le chiffre d'affaires hors taxe restauration. Le tout devant être multiplié par 100.
le coût matières s'obtient par le calcul suivant:
Achats hors taxe de matières premières (déduction faîte d'éventuelles réductions commerciales obtenues)
+/- variation de stocks de matières premières (stock initial -stock final)
- coût des offerts et coût des repas du personnel
D'autre part, vous utilisez l'expression prix de revient d'un plat : faites- vous allusion au coût de revient d'un plat uniquement en fonction des matières premières?

Pat

mardi 19 février 2008

Prix de revient
Comment calculer le prix de revient d'un plat ou d'un menu en incluant tout Matières premières et charges,merci pour votre réponse.

Pat

jeudi 21 février 2008

Ratio
Non je ne fais pas allusion aux matières premières mais pour l'ensemble comment fixé le prix d'un menu ou d'un plat que doit-on prendre en compte,merci pour vos réponses.

georgy

mercredi 27 février 2008

element de réponse
comme son nom l'indique un cout matieres premieres ne prend en compte que les matieres premieres , donc le produit que vous utilisez; bien enetendu il faut prendre en compte la perte variable selon les produits, le pain, les accompagnements ,les sauces, etc...il est donc tres utile de faire des fiches produits pour calculer au plus juste et pour eviter de faire 36 fois le meme calcul
sinon, si vous voulez parler de l'ensemble des couts, on parle de prime cost, auqeul cas il faut prendre en compte matieres premieres+charges de personnel ( charges comprises - aides chr bien sur). La maitrise de ce ratio est la base.

Marco

mercredi 27 février 2008

Du ratio marchandises consommées au prix de revient....
Il faut savoir ce que tu souhaite analyser / contrôler.
Si ce sont les matières première alors c'est le ratio marchandises consommées comme expliqué plus haut.
Si c'est les marchandises + les frais de personnel c'est le prime cost comme expliqué plus haut également.
Par contre si tu veux un prix de revient complet, tu rentre dans de l'analytique, du contrôle de gestion. Il faut introduire alors des notions de charges directes et indirectes, les charges à répartir...

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