Bonjour Romy,
Pour congeler des produits bruts, vous devez être équipée d'une cellule de refroidissement ou d'un surgélateur qui descend très rapidement en température. Cela permet de garantir les qualités sanitaires et organoleptiques du produit. Pour la banane, le fait d'atteindre rapidement une température très basse permettra de limiter l'oxydation.
N'oubliez pas la traçabilité : provenance, date de congélation des fruits et date de consommation estimée.
Cordialement,