Entre 30 et 60 euros
Je dis exactement dans le sujet que "les chaînes déterminent leur norme de productivité et qu'en restauration commerciale, la productivité est comprise entre 30 et 60 euros de CA par heure travaillée".
Je me garderais bien de donner une valeur précise car la productivité dépend de nombreux facteurs comme je l'explique dans le sujet.
A chaque entreprise de déterminer son objectif de productivité en trouvant le meilleur compromis entre contrôle du coût du personnel et qualité de service.
Il faut comprendre également que le lien entre productivité et ratio personnel est fort puisque, à taux horaire constant, la productivité et le ratio personnel évoluent de la même façon.
C'est pourquoi suivre sa productivité chaque jour, chercher à l'augmenter, essayer d'atténuer les écarts d'un jour à l'aure... permet de contrôler son ratio personnel au quotidien.