Plat témoin : n'y en a-t-il pas besoin pour une crèche en cuisine satellite ?

Frederic

mardi 12 septembre 2023

Bonjour,
Je travaille actuellement dans une crèche en cuisine satellite.
Le prestataire qui nous livre nous indique que selon le décret du 21/12/2009 en liaison froide qu'il n'est pas nécessaire de faire des plats témoins car nous réchauffons nos produits 20mn avant de les servir aux enfants.
De plus nous découpons le fromage moins de 20 mn avant de le service aux enfants et il nous dit aussi qu'il n'est pas nécessaire de garder une part.
Pouvez vous nous confirmer ces dires.
Cordialement.

Laurence LE BOUQUIN

mercredi 13 septembre 2023

Bonjour,
Dans votre cas, la crèche est considérée comme un "restaurant-satellite". Elle doit donc seulement conserver les plats témoins des préparations qui ont été transformées sur place (repas mixés par exemple), mais pas ceux qui sont livrés et servis après un simple réchauffage.
Extrait du texte (Arrêté du 21/12/2009) :
"L'exploitant d'un restaurant satellite peut se limiter aux plats témoins des préparations culinaires qu'il a transformées ou manipulées (découpées, tranchées voire hachées, mixées ou moulinées) sur place".
Cordialement,
.

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