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Ouverture restaurant : quel est le coût du personnel salle et cuisine confondues ?
Question posée sur la fiche pratique :
Le contrôle des charges de personnel
Vous trouverez dans le lien ci-dessous un diaporama consacré à l’étude des moyens de contrôle de gestion dont on dispose pour la deuxième composante du 'prime cost' (coût principal), les charges de personnel.
Il s’agit d’identifier quels sont les facteurs qui agissent sur le niveau des charges de personnel en ne se limitant pas au montant des salaires et des charges sociales. Je vous propose une découverte progressive du modèle d’analyse des charges de personnel. Ce sera également l’occasion de remettre en cause quelques idées reçues concernant notamment sur le turnover du personnel.
Après une introduction consacrée à l’enjeu du contrôle des charges de personnel, nous aborderons trois points :
• Tout d’abord, vous apprendrez à calculer la masse salariale à partir de ses différentes composantes. Ce point permettra en particulier de montrer le mode de calcul des cotisations sociales.
• Le second point présente progressivement un modèle d’analyse des charges de personnel mettant en évidence les différents facteurs qui agissent sur la masse salariale
• Un dernier point portera sur la productivité, facteur clé de succès universel.
Vous connaissez certainement le schéma parfois appelé cercle vertueux de la performance qui associe les trois principales parties prenantes de l’entreprise que sont les employés, les clients et les actionnaires dans une dynamique du succès qui implique comme préalable la satisfaction des employés.
Vous savez également que les charges de personnel sont l’un des coûts principaux dans le compte de résultat d’un restaurant. Si la satisfaction des employés dépend au moins en partie de leur rémunération, on voit bien que tout l’enjeu du contrôle de gestion associé à la gestion des ressources humaines est de concilier satisfaction des employés et profitabilité de l’entreprise.
Cliquez ici pour voir le diaporama d’auto-formation sur le contrôle des charges de personnel (version pdf)
Gestion - Marketing |
lundi 25 octobre 2010
Bertand Martin
mercredi 29 septembre 2021
Bonjour,
dans le cadre d'une future ouverture de restaurant je cherche à savoir le plus précisément possible quel sera le coût du personnel salle et cuisine confondues. Je vois qu'il est souvent recommandé de se situer dans une fourchette de 30% à 40% du chiffre d'affaire hors taxe mensuel mais est-ce que je dois ajouter toutes les charges sociales et patronales à ce calcul?
Concrètement pour un salarié que j'aimerai rémunéré 2500€ net par mois est-ce que je me base pour mon calcul de charges salariales sur son brut de 3186€ ou sur ce même brut plus les charges patronales à plus de 4000€?
merci pour votre retour.
Bonne journée.
Jean-Claude OULÉ
mercredi 29 septembre 2021
Gestion Marketing
