Proportion
Vous avez raison mais si l'on raisonne que sur les actes minoritaires ou isolés on ne fera jamais rien. Vous me rappelez, en évoquant l'exemple de l'extincteur, l'histoire du menu enfant chez les restaurateurs. Je suggère depuis des années aux restaurateurs de communiquer haut et fort "pour les enfants c'est gratuit" sans aucune condition!! a part un enfant accompagné par un adulte.On me répond souvent "et si 15 enfants arrivent avec un adulte?" Le genre de situation qui arrive tous les jours!!!! C'est exactement le même raisonnement quand on met un carpaccio à volonté, un buffet à volonté ou bien des moules a volonté. Le record de carpaccio a volonté chez Bistrot Romain est de 12 et c 'est arrivé 2 ou 3 fois en 25 ans.Lorsqu'on a proposé aux clients de payer ce qu'ils veulent après un repas au restaurant, on s'est aperçu que 90% des clients payaient un addition seulement 5% en dessous du prix qu'ils auraient payé en temps normal.Enfin ces techniques commerciales si elles n'entament que très peu la marge en revanche elles créent du trafic, de la fidélisation et du bouche à oreille.