Fiscalité et gestion
Il n'y a plus à reverser la TVA sur les offerts depuis 1996 : "Le restaurateur qui offre à ses clients un plat ou une boisson réalise uen prestation de services à titre gratuit : la TVA grevant ces dépenses est déductible dès lors qu'elle est exposée dans l'intérêt de l'exploitation et qu'il est justifié de cette prestation gratuite sur les notes ou tickets de caisse conservés en comptabilité" (Réponse Lauga, JO 8 juillet 1996).

Il n'y a donc plus de raison fiscale à ne pas recenser les offerts. Or, en gestion, il est important de connaître les offerts pour le calcul du ratio matières et pour éviter les abus.