Réponse
Si les matières est mal gérée et que vous êts un professionnel, étudiez la carte, les achats, les tarifs des fournisseurs, les fiches techniques éventuelles. Evaluez aussi la oompétence du personnel.
S'il s'agit d'une dissimulation de CA et que vous rachetez la société, demandez une garantie de passif fiscal en cas de contrôle.

ratio de marchandises consommées de 47%
Bonsoir,
Il faut également savoir:
1°)combien de personnes de la direction et de sa famille était nourri sur l'affaire.
2°)quel était la politique des "offerts" de la maison et notamment si le patron avait beaucoup d'invité
3°)comment était mis en place le systéme de commande qui quand quoi comment à qui?
4°) y a t il dans cette brasserie des fiches technqiues établies et un contrôle périodique de leur respect.....
Outre le fait, dans votre dernier mail, de chercher à négocier mais sur quelle base? et quoi? (pas le fait qu'ils ont une mauvaise gestion)Il faut que ces débordements cessent le jour ou vous prendrez les commandes. Si le chef effectuait les commandes et controlait les livraisons attendez-vous à avoir des difficultés avec lui si vous lui supprimez cette prérogative. Au passage demandez donc à consulter son contrat de travail histoire de vérifier ce point.
à suivre....