Bonjour,
La règlementation indique seulement de prévoir des rayonnages démontables pour un meilleur nettoyage. Vous pouvez donc effectivement repeindre les étagères avec une peinture alimentaire (destinée aux matériels au contact des denrées alimentaires). L'important est que le support ne s'écaille pas pour ne pas contaminer les aliments.
Cordialement,