Quel concept?
Il est extrêmement difficile de répondre simplement à votre question. Pourquoi? Tout simplement parce que d'une part il n'y a pas de concept du moment qui marche bien. Tous peuvent marcher. D'autre part un concept quel qu'il soit ne peut marcher que si il est en phase avec l'emplacement et avec la demande existante dans votre centre ville. Il n'y a qu'une étude du marché potentiel sur votre cœur de ville qui pourrait nous donner des pistes de concept. Dans quelle ville êtes-vous?

concept
je projete sur Avignon, et les points chauds, kébabs etc...ne cessent de pousser à tous les coins de rue.
En matière de restauration, et c'est ce qui m'interresse, je voudrais savoir si il se dégage une tendance actuelle, en rapport avec le pouvoir d'achat et quel est le ticket moyen dépensé en restauration. Que ce soit en restauration de loisirs, ou de business. Quand je parle de concept, aujourd'hui, la valeur sûr c'est quoi? la pizza, la grillade (genre buffalo), le traditionel, la restauration à theme, le gastro.....
Si cela peut ouvrir un débat...merci

Concept
Avignon est une ville assez ouverte aux innovations mais en meme temps très sévère sur la non qualité. Généralement les concepts trop parisiens sont boudés.La restauration à distribution rapide moyenne gamme fonctionne très bien un peu partout. Elle représente une qualité plus haute pour un prix raisonable.

Ticket moyen
Pour info, une large majorité de consommateurs consomme à moins de 15 euros (près de 8 sur 10)

formule bistrot
de tres bon plats types bistrot/brasserie,préparé comme il se doit, donc avec du personnel de metier , des poduits frais, un accueil chaleureux, et un TM correct et ça doit fonctioner, nous faisont çela et ça marche tres bien

4AS
Oui Stéphane ca me parait etre le B-A BA! Accueil souriant, ambiance sympathique, assiette savoureuse et addition sage... le conseil me parait cependant un peu simpliste. Ce n'est pas un concept, c'est la base du métier!!
Si le concept résidait dans l'assiette monsieur Boutboul n'aurait plus de travail!

Oui Myriam...
...vous avez raison les 4 AS c 'est la base du métier, je dirai meme plus celui qui ne les a pas n'est pas considéré comme un restaurataur digne de ce nom par les clients. Ses exigeances sont désormais bien au delà!!!

on le dit pas assez!!
je sais bien ma chere myriam que c'est le B.a.b.a ce que je dit, mais combien d'établissement sont créés par des gens peu soucieux de ces choses simples à mettre en pratique?
je pense pas que ma réponse soit "simpliste", elle est fondamentale et prévenante.