mini resort
bonjour,

à ma connaissance, le nombre de chambres n'est pas lié au nombre d'étoiles.

Le nombre d'étoiles est attribué en fonction d'un certain nombre de critères ( superficie minimale par exemple ) et de prestations ( équipements, services etc )

Un gîte est une location de vacances généralement classé par arrêté préfectoral. C'est une structure indépendante qui n'est pas directement située dans la maison ou l'appartement du propriétaire : la clientèle a la possibilité de faire sa propre cuisine, petits déjeuners et repas.

La chambre d'hôte fait partie intégrante du logement/appartement/maison du propriétaire

Aurez vous du personnel 24/24 ? ( indispensable pour un hôtel 4 étoiles par exemple )

Dans la mesure où il s'agit de 4 unités d'habitation séparées, Je vois plutôt votre mini resort comme un gîte haut de gamme

Résidence de tourisme ?
Pour information, le nombre d'étoiles pour un hôtel est aussi attribué en fonction du nombre de chambres.

Votre projet semblerait plus adaptée à la notion de Résidence de Tourisme, mais avez-vous le nombre de logements minimum requis, cela n'est pas précisé dans l'arrêté définissant les classements des hôtels et des Résidences de Tourisme cf : http://www.synhorcat.com/IMG/pdf/LE_SYSTEME_DE_CLASSIFICATION_FRANCAIS.21.pdf
Le mieux est de contacter la DGCCRF de votre département qui assure la mission de visite lors d'une demande de classement.
D'autre part, il y a un grand chantier en cours de refonte des classements des hébergements touristiques.
Il est donc peut-être prudent d'attendre.
Cordialement
Thierry