Bonjour,
Dans le GBPH Restaurateurs (page 75) il est précisé que les produits que vous congelez doivent être conservés au maximum pendant "3 mois pour les produits gras" et maximum "6 mois pour les autres produits". "Au-delà de 6 mois, une surveillance visuelle régulière de la qualité des produits" est préconisée.
Pour plus de sécurité, un test de vieillissement au-delà des 6 mois peut être judicieux car vous avez une obligation de résultats (donc cela peut vous protéger en cas de problème) mais ce n'est pas une obligation en restauration commerciale.
Cordialement,