Salon Agenda

7ème concours

premier trophée des champignons, organisé le 30 octobre par Régis Marcon à Saint-Bonnet-le-Froid, en collaboration avec Métro. Ce concours de cuisine s'adresse aux élèves de Terminale des écoles hôtelières et CFA sur le thème de la transmission et les produits de moyenne montagne.

Troisième édition du concours culinaire sur le thème des produits de la mer durables, en partenariat avec le lycée hôtelier de Dinard et l'association Relais & Châteaux.
Deux catégories de participants :
1 - Elèves ou apprentis ayant moins de 25 ans et suivant une formation dans un centre de formation hôtelier conduisant à un diplôme de la restauration.
2 - Professionnel de moins de 35 ans.

Réservé aux apprentis et jeunes cuisiniers de moins de 24 ans issus de l'apprentissage, au sein d'un restaurant labellisé Restaurateurs de France ou titulaires du titre de maître restaurateur, le concours permet de valoriser la formation et promouvoir l'excellence et la gastronomie française.

Ce concours a été crée en 2001, sous mon impulsion: Serge Sevaux(Ambassadeur Cocktail).
Le concours est une création de cocktails "Long Drink" élaboré par les élèves préparant une" mention complémentaire employé barman",
qu'ils viennent de : Lycées hôteliers, CFA, GRETA ou FCIL .
Les sélections se font de : début décembre à la mi avril .
Le nombres d'établissements participants, sera cette année de 35(34 en métropole et 1 en Guadeloupe).
La journée de la sélection se passe comme ceci ( après avoir réservé la journée avec les professeurs de MCB en septembre) : je me présente vers 8 h 30 et je fait une présentation de la société des produits Marnier Lapostolle, de 9h30 à 11h45
Au déjeuner, les membres du jury technique(des ABF ou des professionnels du bar de la région) nous retrouvent . De 14h a 17h(les élèves présentes leur création). L'élève ayant obtenu le plus grand nombre de points (technique+dégustation) est qualifié pour la finale, qui aura lieu a Paris le vendredi 23 mai 2014.
Le vainqueur, sera invite, avec son professeur, au meeting IBA 2015, a Sofia en Bulgarie

XXXIV ème Concours de Service de Table & Commercialisation : ouvert aux élèves de formation hôtelière.
Terminal Bac pro pour la France - 6ème année pour la Belgique - le candidat ne doit pas avoir plus de 20 ans à la date du concours. Contact : 0686135473 - fax : 0320931372

concours réservé aux collégiens, classe de 3ème qui s'orientent vers la pâtisserie.

Dédié aux élèves en formation hôtelière, s'inscrit dans une démarche pédagogique, engagée avec les professeurs de l'Éducation Nationale autour des usages de la crème, et répond à plusieurs objectifs : approfondir et mettre en pratique les connaissances des élèves sur les crèmes et les différentes techniques culinaires associées ; les sensibiliser au travail en équipe, et développer leur technique et créativité, dans le contexte stimulant d'un concours de cuisine, à travers la réalisation d'un plat et d'un dessert utilisant les crèmes Président Professionnel.
Le parrain de la première promotion et président du jury est Jean-François Piège 2 étoiles Michelin.
La classe lauréate se verra remettre un chèque pour soutenir les projets pédagogiques, une invitation à la finale de la cinquième édition du Concours Création et Saveurs 2014 et une invitation exceptionnelle dans l'univers Thoumieux de Jean-François Piège. - Date limite de dépôt des candidatures : 29 novembre 2013
- Annonce des finalistes sélectionnés : 16 décembre 2013
- Finale : 6 février 2014

finale de Cuisine en joute, présidée par Philippe Mille, se déroulera en public, de 9 h à 18 h, le 25 novembre au Carrousel du Louvre à Paris. Ce concours qui associe des épreuves côté salle et côté cuisine motive les jeunes

L'objectif de ce concours est de valoriser les métiers de la salle par une connaissance de la région, des gestes techniques, des connaissances produits et de développer la relation clientèle. Organisé dans les 17 établissements de formation de la Bretagne, le concours est réservé aux apprenants des différents établissements de l'Académie préparant une formation en restaurant, brasserie-café, bar, sommellerie, de niveau IV et V.

19ème Concour du jeune professionnel de café. Epreuves régionales dans 10 régions simultanées : Cloture des inscriptions le 13 décembre : 100 lycées dont 190 élèves le jeudi 6 février 2014 - Finale Nationale les 2 et 3 avril 2014

Le comité du Trophée David Campbell Paris, composé de Sylvia Harrault, Laurent Cathala, Céline Bodo et Maud Pfluger, a constaté encore une fois un grand engouement pour ce concours, crée en 1992 à l'initiative de Marcel Elbaz. C'est en effet plus de quarante professionnels réceptionnistes et une cinquante d'étudiants qui se sont inscrits cette année au concours du meilleur réceptionniste de l'année et au concours junior, organisés par l'Amicale Internationale des Chefs de Réception et des Sous Directeurs d'hôtels.
Les éliminatoires sous forme d'épreuves écrites, se dérouleront le 12 novembre 2013 à l'hôtel Napoléon à Paris. Les noms des finalistes seront communiqués le 14 novembre 2013 sur le site internet de l'association. La gagnante ou le gagnant représentera Paris lors du concours International qui aura lieu le 15 janvier 2014, à Hambourg lors du congrès annuel de l'AICR.

Les épreuves éliminatoires de la 12e édition du concours auront lieu le lundi 13 janvier 2014 dans les « Club Pernod » des villes de Lyon, Marseille, Bordeaux et Nantes, ainsi qu'à Paris au lycée Jean-Drouant de 10 à 17 heures. date limite d'inscription 25 novembre 2013.

Sont admis à concourir les chefs de rang et maîtres d'hôtel ainsi que les professeurs de restaurant n?ayant pas plus de 35 ans dans l'année, certificat attestant ces fonctions.
Les épreuves éliminatoires Paris/Ile-de-France se dérouleront à partir de 16 h (durée 1h), le jeudi 06 février 2014.

SPIGOL, un des premiers triturateurs d'épices français et fabricant du fameux Spigol, organise chaque année (depuis maintenant 14 ans) un Concours de Recettes de Cuisine pour faire connaître et mettre en valeur les Epices. Ce concours est réservé aux élèves de Bac Pro Restauration des Lycées Hôteliers et CFA français y compris les DOM-TOM (hors déplacements pour les DOM-TOM, à gérer par le lycée via le Conseil Général et/ou Régional)
Pour chaque établissement, le Professeur de cuisine ou le Chef de Travaux peut inscrire jusqu'à 3 élèves maximum individuellement ou un seul groupe de plusieurs élèves (composé au maximum de 5 élèves).

Le 25 novembre prochain, TECOMAH, accueillera la 10ème édition du Trophée Jean Delaveyne, sous la présidence cette année de Thierry Marx, Chef étoilé du restaurant «Le Mandarin oriental» à Paris. Cet événement est organisé par l'association «Les Toques Françaises» dont le Président est Fabrice Prochasson. A cet égard, le Trophée Jean Delaveyne est l'occasion d'une expérience pédagogique unique. En effet, les élèves de terminale Bac professionnel cuisine, sélectionnés par leurs professeurs, auront la chance de former un binôme avec chacun des six candidats en lice. Ils seront leurs commis durant cette épreuve. Précis, attentifs et ordonnés, ils devront rester à l'écoute des besoins de leurs chefs et surtout maîtriser le stress de cette journée exceptionnelle. Autant de compétences acquises qui seront précieuses tout au long de leur carrière professionnelle.
A l'issue de cette journée, le premier d'entre eux se verra remettre la distinction du meilleur commis ainsi que du meilleur binôme.

Réservé aux élèves de bac professionnel cuisine ou de BP Cuisine. Date limite d'inscription le 1er novembre.

12 ème édition. Les sélections régionales, organisées par les Délégations Régionales Emploi Accor, consistent pour les tuteurs Accor et les professeurs de centres de formation à évaluer les apprentis sur une épreuve pratique en fonction de leur domaine d'expertise : réception, cuisine, service, étage, bar et technique.
Ils étaient plus de 150 alternants à se présenter sur l'ensemble du territoire. Les meilleurs candidats de chaque région, soit une quarantaine au total, se sont qualifiés pour participer à la finale nationale qui aura lieu le 4 décembre prochain à l'Académie Accor à Evry. Les finalistes participeront ensuite à la finale internationale de « l'Accor Professions Challenge » qui aura lieu à Paris les 14 et 15 janvier 2014.

5ème edition du trophée où huit finalistes auront 3h45 pour réaliser leurs rectttes pour six personnes. Ils devront d'abord réaliser un plat autour du merlan, entier ou en filet, sans technique imposée, avec deux garnitures libres et une sauce à base de crème supérieure Président Professionnel.

Le 10 mars 2014 l'Académie culinaire de france célèbrera la Finale et le Cinquantième Anniversaire de ce trophée particulièrement technique dont la notoriété n'a cessé de se développer.

Les élèves de terminales en bac professionnel cuisine et bac technologique restauration des lycées hôteliers et CFA de France métropolitaine sont invités à s'inscrire à un concours spécial street food : « Les Défis Mix'N'Olives ». 300 élèves seront sélectionnés pour participer aux demi-finales qui auront lieu dans dix lycées hôteliers. Une grande finale aura lieu à Paris en mars 2014 avec un jury de professionnels, présidé par Juan Arbelaez, l'ambassadeur de la campagne de promotion des olives de table et chef du nouveau restaurant Plantxa à Boulogne-Billancourt (92). Comment s'inscrire ? Il suffit de créer une recette à base d'olives (au moins 1/3 de la recette) sur la thématique du street food et d'envoyer un dossier de candidature dument complété avant le vendredi 20 décembre prochain. A gagner : un cours de cuisine personnalisé avec un chef de renom (valeur de 1000 ?).

Organisé par l'Assciation des Toques Blanche du Limousin. Tous apprentis en région Limousin - Réalisation autour du saumon (recette libre) ainsi qu'un Pars-Brest (recette imposée)

2ème édition : réalisation d un à trois aliments qui devront tous contenir du méthional.
Concours gratuit ouvert à tous - inscriptions ouvertes jusqu'au 15 janvier 2014 - dernier envoi des dossier : 30 avril 2014

Organisée par le CEDUS (Centre d'études et de documentation du sucre), la finale régionale Est du 40e Championnat de France du dessert se déroulera le 9 janvier 2014 au lycée Gustave Eiffel de Reims (51). Il est ouvert aux élèves en mention complémentaire Cuisinier en desserts de restaurant pour la catégorie juniors et aux pâtissiers et cuisiniers exerçant dans la restauration en France pour les professionnels. Les candidats disposent de trois heures pour réaliser un dessert à l'assiette pour 10 personnes. Il correspond à la recette envoyée lors des dossiers de candidature. Les huit vainqueurs régionaux participeront à la finale nationale qui se tiendra les 25 et 26 mars à l'école hôtelière et de tourisme Paul Augier de Nice (06). Philippe Conticini, co-fondateur de la Pâtisserie des Rêves, présidera cette finale.

L'association Saveurs durables organise son premier concours culinaire sur la restauration durable. Réservé aux élèves et apprentis franciliens en bac pro cuisine, il s'effectue en binôme. Les élèves choisis représentent toute leur classe et sont encadrés par un professeur de leur établissement. Les binômes doivent réaliser en 3 heures pour 4 convives soit une Soupe salée et une tarte sucrée soit une Soupe sucrée et une tarte salée en utilisant en priorité les ingrédients du panier imposé choisis pour leur démarche durable. Merci d'adresser vos dossiers de candidature par email ou courrier auprès de Saveurs durables avant le 15 février 2014. La finale se tiendra le 1er avril pour les binômes sélectionnés et sera présidé par François Pasteau, chef de L'Épi Dupin (Paris, VIe).

Organisé par la CNCT (Confédération nationale des charcutiers-traiteurs), la 43e édition de la finale du concours des meilleurs apprentis charcutiers-traiteurs de France se tiendra le dimanche 23 février 2014 au 21 candidats de moins de 21 ans en préparation d'un CAP ou d'un Bac pro en charcutier-traiteur (1ère ou 2e année) et ayant obtenu la première place du concours au niveau régional sont invités au CEPROC (Paris, XIXe) les 21 et 22 février pour confectionner un Lapin farçi aux pruneaux et fruits secs, monté et cuit comme une ballottine et une Terrine de Pâté de campagne aux champignons de Paris et leurs déclinaisons sur le thème des Grands monuments de Paris. Les créations seront exposées sous forme de buffet lors de la finale le dimanche. Seront récompensés du titre de meilleurs apprentis seuls 3 à 5 jeunes.

Le Trophée Marcel Le Servot, en partenariat avec METRO Cash & Carry, a pour objectif de récompenser les talents de demain. Les inscriptions ont d'ores et déjà débuté et se poursuivront jusqu'au 16 mai 2014 : le Trophée Marcel Le Servot est ouvert à tous les jeunes, (âgé d'un maximum de 23 ans le jour du concours) des lycées hôteliers étudiant (de niveau BAC PRO ou BTS) dans un établissement en France métropolitaine (une seule candidature par établissement).
Chaque candidat devra proposer une recette originale et créative, pour 8 personnes, autour de la Lotte. Les poissons devront être accompagnés d'une sauce et de 2 garnitures : l'une à base d'aubergines, l'autre au libre choix du candidat. Enfin, il devra présenter un dessert au plat, pour 8 personnes, sur le thème du Saint Honoré. Le jury, présidé cette année par Philippe Etchebest, est composé exclusivement de MOF.
L'établissement gagnant recevra un chèque de 1500 ? et l'élève un stage d'une semaine dans une cuisine de l'Etat (Elysée, Matignon, Sénat?) ainsi que diverses récompenses.

Le concours est réservé aux élèves en lycée hôtelier (professionnel ou technique). Il fonctionne en équipe avec un candidat par spécialité à condition que les trois jeunes soient du même établissement mais pas forcément de la même classe. Il est limité à 6 équipes.
Pour l'épreuve de cuisine, le thème est la Selle d'agneau de Sisteron en deux façons. Ils doivent proposer deux techniques de préparation différente et/ou deux modes de cuisson. La viande sera accompagnée d'un risotto, d'une garniture à base de légumes et d'une garniture libre et servie avec un jus ou une sauce courte et parfumée. Le plat est pour 8 couverts, 4 seront dressés au plat et 4 à l'assiette. L'épreuve dure 4 heures et les candidats seront assistés d'un commis du lycée hôtelier de Grenoble.
Le concours de pâtisserie a pour thème Design et géométrie avec pour base de la nougatine, de la pâte d'amande, du chocolat ou sucre sous toutes ses formes. Les étudiants devront en 6 heures réaliser pour 6 un dessert à l'assiette à partir d'un panier et proposer une spécialité sucrée de leur région.
Quant à la dernière partie sur bar-sommellerie, elle comprend une épreuve de bar et une de sommellerie avec pour chacune une interrogation écrite de connaissances. Pour le bar, ils devront concevoir, réaliser et vendre un cocktail création portant sur même thème que la pâtisserie. Et en sommellerie, ils présenteront un produit du terroir (français ou international) qui s'accorde avec le plat de cuisine pour le commercialiser et l'épreuve sera suivie d'une dégustation à l'aveugle.

La Coupe du Monde des Écaillers met en concurrence des écaillers passionnés de plusieurs continents qui tenteront d?élaborer le meilleur plateau de fruits de mer dans un temps imparti de 2 heures. Respect du produit, technique, présentation esthétique et pratique devront être les atouts de ces candidats pour faire la différence !



Produits utilisés : Huîtres, belon, praires, palourdes roses et grises, amandes, moules d?Espagne, clams, oursins, vernis, crevettes, langoustines, bigorneaux, bulots, tourteaux, langoustes, homards.

Concours pour élèves (élèves). Sous la Présidence de Stéphane Raimbault et en partenariat avec Théo Mansi pour l?Italie, ce concours est une création de Michelle et Gérard Bernar, de l?e-mail gourmand. Il opposera 4 chefs italiens à 4 chefs français et a pour objet de préparer le risotto le plus créatif.

Cette seconde édition de la Coupe du Monde des Écaillers ouvrira le Salon AGECOTEL sous la présidence de Michel Roth.

Sous la présidence d?honneur de Joël Robuchon et présidé par Michel Roth, ce concours a pour objectif de mettre en valeur la mer et ses produits.

Décliné en deux épreuves, à l?attention des femmes Cheffes et des élèves d?écoles ou de lycées hôteliers, ces concours seront présidés par Babette de Rozières. Ils ont pour objectif de mettre en valeur les femmes, la mer et les produits bios.

Ce concours, présidé par Yves Thuriès, est destiné aux pâtissiers professionnels et a pour objectif de mettre en valeur les fruits du pourtour de la Méditerranée. Cette année, les thèmes seront la Clémentine et le Chocolat.

La délégation des pays catalans & occitans des Disciples d'Escoffier Internationnel organise le 5e trophée national de cuisine. Le thème : gigot de la mer, sa sauce et ses deux garnitures, dont une doir être inspirée du Guide culinaire d'Auguste Escoffier.

Organisé par l'Amicale des cuisiniers de Saône et Loire.Ce concours culinaire est ouvert aux jeunes fréquentant le CIFA Jean Lameloise de Mercurey, le lycée des métiers Alexandre Dumaine à Mâcon, le lycée professionnel privé du Sacré Coeur à Paray le Monial et le centre de formation Prom'Hôte/Ifitel à Chagny pour les jeunes de CAP et de première année Bac Pro. Les candidats devront réaliser en 3 h 30 pour 4 personnes une Daurade accompagnée de trois garnitures et utilisant obligatoirement du Pernod. Cette édition bénéfice de deux MOF qui officieront en qualité de président du jury cuisine et dégustation soit Jacques Lameloise et Sébastien Chambru, chef du Restaurant L'Ô des Vignes à Fuissé (71).

A l'issue des corrections de l'étude de cas ayant pour thème cette année la création d'un concept global de restauration novateur et l'implantation d'un espace spa dans un hôtel boutique 5 étoiles d'une capacité de 50 chambres au coeur de Paris dans le quartier Rivoli. Cette finale aura pour particularité de refléter le quotidien d?un Directeur d?exploitation à travers différents ateliers tels que : le management, les langues étrangères, le commercial, le banqueting,?

Vous trouverez une fiche d?inscription (dans le dossier Reglement du Trophée) permettant à deux élèves de BTS ou formation équivalente reconnue par le C.D.R.E de se présenter au concours.

Nous vous remercions de bien vouloir la compléter et de nous retourner au plus tard le 10 novembre 2013 (cachet de la Poste faisant foi).
L?étude de cas quant à elle devra nous être retournée au plus tard le 31 janvier 2014

Les épreuves de sélection pour l'édition 2014 du concours du Meilleur sommelier de France se dérouleront le lundi 24 mars prochain à Paris. Les candidats seront réunis dans les salons du restaurant Au petit riche, rue Le Peletier (IXe). Le bulletin d'inscription est à télécharger sur le site de l'Union de la sommellerie française et à renvoyer avant le 10 mars. Les candidats retenus disputeront ensuite la demi-finale à Beaune, le 26 octobre, et la finale le lendemain, toujours en Bourgogne.

à partir de 14 h dans ses locaux, à l'occasion de sa journée Portes Ouvertes, un concours culinaire, Trophée Art et Saveurs, sur le thème du thé. Il est ouvert à tous les cuisiniers en activité pouvant justifier d'au moins 5 années d'expérience professionnelle dans le métier.
Un jury de professionnels et d'officiels jugera les plats réalisés sur la présentation, la créativité et la qualité gustative et désignera le vainqueur du trophée Art et Saveurs 2014 le jour même. La remise des prix aura lieu le samedi 29 mars 2014 à 17 h.
Les candidats intéressés par ce challenge devront adresser leur dossier de participation par courrier, composé de l'intitulé de la recette et de la fiche technique de leur préparation pour 2 personnes, à l'attention du Directeur Général du CEFPPA, 77 route du Rhin à ILLKIRCH, avant le 8 mars 2014.

"Tradition et Création" Un chef et un commis, un Maître d'Hôtel et un commis représentant chaque lycée se mesureront lors du déjeuner des recruteurs et invité...

Les étudiants de BTS Hôtellerie Restauration option B : Morgane Raimbaud et Alexis Voisenet ont remportés le prix de créativité au concours Jean Sabine, académie culinaire de France.
Un concours de haut niveau qui rassemble les meilleurs étudiants en cuisine de France.

18ème Trophée de cuisine et Service ANPCR. Condition d'accès : constitution d'un binôme composé d'un apprenti cuisinier (homme ou femme) et d'un apprenti serveur (homme ou femme), tous deux agés de moins de 26 ans à la date du concours. Inscrits dans un premier cursus en restauration (CAP, seconde ou première Bac PRO)